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La recette traditionnelle kazakhe de saucisse de cheval s’appelle « Kazy ». Il s’agit de l’une des recettes les plus anciennes de la région.
Beshbarmak se traduit littéralement par « cinq doigts », mais il s’agit du nom courant du plat. En kazakh littéraire, on l’appelle « Kazaksha et », ce qui signifie « viande à la kazakhe » !
Ce plat, en apparence très simple, vient du Kazakhstan et est devenu traditionnel dans plusieurs pays comme l’Ouzbékistan, le Kirghizistan, le Tadjikistan, etc.
Il est préparé de différentes manières : avec de l’agneau ou du bœuf.
Le beshbarmak est aujourd’hui si répandu qu’on peut le déguster dans n’importe quel restaurant oriental.
Mais pour goûter la véritable recette ancestrale, c’est à la maison qu’il faut la préparer !
Presque tout le monde découvre le beshbarmak d’abord avec les oreilles (en entendant parler de lui), ensuite avec les yeux, puis avec l’odorat, et enfin avec les mains et la bouche !
Ingrédients pour « Beshbarmak au Kazy (saucisse de cheval) » :
Saucisse de cheval (Kazy) : 1,5 kg
Oignons jeunes : 300 g
Farine de blé : 700 g
Eau : 250 ml
Poivre noir grossièrement moulu
Cumin
Sel
Carottes
Pommes de terre
Temps de préparation: 2 heures
Nombre de portions: 10
Beshbarmak au Kazy (saucisse de cheval kazakhe)
Le beshbarmak au Kazy est principalement préparé pour de grandes fêtes ou pour des invités très distingués !
Dans la vie quotidienne, ce plat est plus souvent cuisiné avec de l’agneau ou du bœuf.
Je vais vous expliquer comment préparer le vrai beshbarmak au kazy, mais vous pouvez très bien le faire avec de l’agneau ou du bœuf!
Qu’est-ce que le Kazy?
Le kazy est une saucisse traditionnelle de viande de cheval. Elle est préparée en fourrant de la viande prélevée sur les côtes du cheval dans son propre intestin.
Le kazy peut être consommé bouilli, cru, fumé ou séché.
Préparation du Kazy (semi-fini) :
Frottez l’intestin de cheval avec du sel, rincez à l’eau froide puis tiède — répétez cette opération 3 à 4 fois.
Frottez les gros morceaux de viande de cheval et de gras avec du sel, du poivre noir et du cumin.
Recouvrez de gaze et laissez mariner dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 heures.
Farcissez l’intestin avec la viande marinée, puis placez au frais.
Votre kazy semi-fini est prêt à être cuit!
Préparation du plat:
Dans un grand chaudron (ou une cocotte), faites chauffer de l’eau.
Ajoutez le kazy semi-fini, quelques carottes, des pommes de terre, un oignon, du cumin, du sel selon votre goût.
Portez à ébullition, puis piquez la saucisse à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter qu’elle n’éclate.
Faites cuire jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite.
Pendant ce temps:
Préparez une pâte à base de farine et d’eau.
Étalez-la finement (1 à 2 mm d’épaisseur), puis découpez en rectangles.
Lorsque le kazy est prêt, retirez-le du bouillon et laissez reposer.
Faites cuire les rectangles de pâte dans le bouillon de cuisson pendant 2 minutes, puis sortez-les.
Dressage:
Coupez le kazy en tranches fines.
Disposez les pâtes et le kazy en cercle sur un grand plat.
Ajoutez sur le dessus des rondelles fines d’oignon cru et un peu de poivre noir moulu.
🫖 Servez le bouillon à part, dans des bols individuels si désiré.
Merci beaucoup pour votre attention!
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