Cibo Beshbarmak: La migliore ricetta kazaka da provare durante la visita in Asia Centrale
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La ricetta tradizionale kazaka per la salsiccia di cavallo è il Kazy. Si tratta di una delle ricette più antiche. Il beshbarmak, che letteralmente significa “cinque dita”, è il nome comune di questo piatto. Nel kazako letterario questo piatto è chiamato “Kazaksha et”, ossia “carne in stile kazako!”. Questo piatto, apparentemente molto semplice, ci arriva dal Kazakistan ed è divenuto una ricetta tradizionale anche in paesi come Uzbekistan, Kirghizistan, Tagikistan, ecc. Viene preparato in diverse varianti, utilizzando agnello o manzo. Il beshbarmak è così diffuso che oggi lo si può provare in quasi ogni ristorante orientale. Ma la vera ricetta di questo antico piatto si può gustare solo preparandola in casa!
Quasi tutti conoscono il beshbarmak dapprima dal suono del nome, poi dall’aspetto, dall’olfatto e solo infine dal gusto!
Ingredienti per “Beshbarmak con Kazy”
- Salsiccia (di cavallo, “Kazy”): 1,5 kg
- Cipolla (giovane): 300 g
- Farina di frumento (o farina): 700 g
- Acqua: 250 ml
- Pepe nero (macinato grossolanamente): q.b.
- Cumino: q.b.
- Sale: q.b.
- Carota: 1 pezzo
- Patata: 1 pezzo (o secondo ingrediente, a seconda della ricetta tradizionale)
Tempo di cottura: 2 ore
Numero di porzioni: 10
Ricetta per “Beshbarmak con Kazy”
Il beshbarmak a base di Kazy è preparato principalmente per grandi festività e per ospiti molto importanti, mentre nella vita quotidiana viene usato più spesso l’agnello o il manzo.
Ti spiego come preparare il vero beshbarmak con Kazy, anche se puoi adattare la ricetta utilizzando agnello o manzo.
Il Kazy è una salsiccia tradizionale a base di carne di cavallo. Viene preparato farcendo la carne (in particolare quella proveniente dalle costole) nell’intestino del cavallo. Il Kazy può essere consumato bollito, crudo, affumicato o essiccato.
- Strofina l’intestino del cavallo con sale, risciacqualo in acqua fredda e poi in acqua tiepida per 3–4 volte.
- Condisci grandi pezzi di carne di cavallo (con il grasso) con sale, pepe nero e cumino. Copri con una garza e lascia marinare in un luogo fresco e buio per 2–3 ore.
- Riempie l’intestino con la carne marinata e riponilo in un luogo fresco. Il Kazy semi-preparato è pronto!
Procedimento:
- Metti una pentola grande (preferibilmente) con abbondante acqua sul fuoco e immergi il Kazy semi-preparato insieme a un paio di carote, patate, una cipolla, cumino e sale a piacere. Porta ad ebollizione, punzecchia la salsiccia in vari punti con un ago e cuoci fino a completa cottura.
- Nel frattempo, impasta la pasta e stendila in uno strato sottile (1–2 mm) tagliandola poi in rettangoli.
- Rimuovi il Kazy dalla pentola e lascialo riposare per qualche minuto. Immergi i rettangoli di pasta nel brodo (quello in cui è stato cotto il Kazy), cuocili per circa 2 minuti e scolali.
- Taglia il Kazy a pezzi di forma regolare. Disponi la pasta e il Kazy su un piatto, formando un cerchio, e guarnisci con cipolle affettate sottilmente e pepe nero.
- Se desideri, il brodo di cottura può essere servito in una tazza a parte.
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