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Das traditionelle kasachische Rezept für Pferdewurst heißt „Kazy“. Dies ist eines der ältesten Rezepte. Beshbarmak bedeutet wörtlich „fünf Finger“, aber dies ist nur der gebräuchliche Name des Gerichts. In der literarischen kasachischen Sprache heißt es „Kazaksha et“, was „Fleisch auf kasachische Art“ bedeutet!

Dieses scheinbar einfache Gericht stammt aus Kasachstan und hat sich als traditionelles Gericht in Ländern wie Usbekistan, Kirgisistan und Tadschikistan etabliert. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet – meist aus Lamm- oder Rindfleisch. Beshbarmak ist mittlerweile so bekannt, dass man es in fast jedem orientalischen Restaurant probieren kann. Aber das echte Rezept dieses alten Gerichts kann man nur zu Hause genießen!

Fast jeder lernt Beshbarmak erst mit den Ohren, dann mit den Augen, dann mit dem Geruchssinn und schließlich mit den Händen und dem Mund kennen!

Zutaten für „Beshbarmak mit Kazy-Pferdewurst“

✅ Kazy (Pferdewurst) – 1,5 kg

✅ Junge Zwiebeln – 300 g

✅ Weizenmehl – 700 g

✅ Wasser – 250 ml

✅ Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

✅ Kreuzkümmel

✅ Salz

✅ Karotte

✅ Kartoffeln

⏳ Kochzeit: 2 Stunden

🍽 Portionen: 10

Rezept für „Beshbarmak mit Kazy-Pferdewurst“

Beshbarmak mit Kazy wird traditionell zu großen Festen oder für besondere Gäste zubereitet! Im Alltag wird es meist aus Lamm oder Rindfleisch gekocht.

Ich erkläre Ihnen, wie man echtes Beshbarmak mit Kazy kocht – aber Sie können es auch mit Lamm oder Rindfleisch zubereiten!

Was ist Kazy?

Kazy ist eine traditionelle Pferdewurst, die aus dem Fleisch der Rippenpartie des Pferdes hergestellt wird. Die Wurst kann gekocht, roh, geräuchert oder getrocknet verzehrt werden.

Zubereitung von Kazy (Pferdewurst)

1. Den Pferdedarm mit Salz einreiben und mehrmals mit kaltem und warmem Wasser ausspülen (3–4 Mal wiederholen).
2. Große Stücke Pferdefleisch mit Fett mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben.
3. Mit Gaze abdecken und 2–3 Stunden in einem kühlen, dunklen Ort marinieren lassen.
4. Das marinierte Fleisch in den Darm füllen und nochmals kühl lagern. Die halbfertige Kazy-Wurst ist nun bereit!

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Einen großen Kessel mit Wasser auf den Herd stellen und die halbfertige Kazy-Wurst, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.
2. Zum Kochen bringen, dann die Wurst mehrmals mit einer Nadel einstechen und köcheln lassen, bis sie gar ist.
3. Während die Kazy kocht, den Teig kneten, zu einer dünnen Schicht (1–2 mm dick) ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden.
4. Die fertige Wurst herausnehmen und ruhen lassen.
5. Die Teigstücke in der Brühe (in der die Kazy gekocht wurde) 2 Minuten kochen und dann herausnehmen.
6. Die Kazy-Wurst in dünne Scheiben schneiden.
7. Den Teig und die Kazy-Wurst auf einem Teller kreisförmig anrichten und mit dünn geschnittenen Zwiebeln und schwarzem Pfeffer garnieren.
8. Die Brühe kann separat in einer Schale serviert werden.

Genießen Sie echtes kasachisches Beshbarmak!

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