Comida Beshbarmak: La Mejor Receta Kazaja para Probar al Visitar Asia Central
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La receta tradicional kazaja para la salchicha de caballo es “Kazy”. Esta es una de las recetas más antiguas. Beshbarmak se traduce como “cinco dedos”, pero este es el nombre cotidiano del plato. En el idioma kazajo literario, este plato se llama “Kazaksha et”, que significa “¡carne al estilo kazajo!” Este plato aparentemente muy simple nos llegó desde Kazajistán y se convirtió en un plato tradicional en países como Uzbekistán, Kirguistán, Tayikistán, etc. Se prepara de diferentes maneras: con cordero y carne de res. Beshbarmak se ha convertido en una receta tan extendida que ahora puedes probarlo en cualquier restaurante oriental. ¡Pero solo puedes probar la receta verdadera de este antiguo plato en casa!

• Casi todo el mundo llega a conocer el beshbarmak primero con sus oídos, luego con sus ojos, después con su sentido del olfato y solo entonces con sus manos y boca.

Ingredientes para “Beshbarmak de Salchicha de Caballo Kazy”:

• Salchicha (caballo, “Kazy”): 1,5 kg
• Cebolla (joven): 300 gr
• Harina de trigo o harina: 700 gr
• Agua: 250 ml
• Pimienta negra (molida gruesa)
• Comino
• Sal
• Zanahoria
• Papa

Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 10

Receta para “Beshbarmak de Salchicha de Caballo Kazy”:

El Beshbarmak de Kazy se prepara principalmente para grandes celebraciones y para invitados muy distinguidos. ¡Y en la vida cotidiana, se prepara más a menudo con cordero o carne de res!

Te contaré cómo cocinar el verdadero beshbarmak de kazy, ¡pero también puedes cocinarlo con cordero o carne de res!

Kazy es una salchicha tradicional de carne de caballo. Se prepara rellenando carne de caballo de las costillas en el intestino de caballo. El kazy se consume hervido, crudo, ahumado y seco.

Frota el intestino de caballo con sal, enjuágalo con agua fría y luego con agua caliente, y repite esto 3–4 veces. Frota trozos grandes de carne de caballo con su grasa con sal, pimienta negra y comino. Cubre con gasa y deja marinar en un lugar fresco y oscuro durante 2–3 horas. Rellenamos la carne marinada en el intestino y lo volvemos a colocar en un lugar fresco. ¡El kazy semiacabado está listo!

Receta:
Coloca un caldero grande (preferiblemente) con agua en la estufa e introduce el kazy semiacabado, un par de zanahorias, papas, una cebolla, comino y sal al gusto. Lleva a ebullición, pincha la salchicha en varios lugares con una aguja y cocina hasta que esté listo.

Mientras se cocina el kazy, amasa la masa, extiéndela en una capa fina (de 1 a 2 mm de grosor) y córtala en rectángulos.

Saca la salchicha lista y déjala reposar un momento. Sumerge la masa en el caldo (donde se cocinó el kazy), cocínala durante 2 minutos y sáquela.

Corta el kazy en piezas plásticas. Coloca la masa y el kazy en un plato en círculo; encima coloca cebolla finamente cortada y pimienta negra.

El caldo se sirve, si se desea, en una taza aparte.

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