Video: https://www.youtube.com/watch?v=o7GMWqkFero
Récemment, j’ai été invité à un pilaf du matin (appelé Nakhor Oshi en ouzbek) dans un petit village situé non loin de Samarcande. Je suis allé à cette fête familiale avec plaisir et j’ai décidé de tout filmer pour partager mes impressions avec vous.
Comme vous le savez, les mariages ouzbeks se distinguent par leurs traditions et coutumes séculaires particulières. Ils sont également connus pour leur faste et leur grand nombre d’invités.
Cependant, cette célébration m’a semblé particulièrement exotique, car elle avait lieu dans une région montagneuse spéciale, connue dans tout le pays. Un célèbre lieu de pèlerinage – la grotte de Khazrati Dovud – se trouve dans ce village. Selon la légende, Khazrati Dovud est en fait le roi David, reconnu dans trois religions : le judaïsme, le christianisme et l’islam.
On croit que le saint David a régné pendant quarante ans dans l’ancienne Israël, dont la capitale était Jérusalem. Il est mort à l’âge de soixante-dix ans.
Saint David est aussi considéré comme le fondateur de la métallurgie. Selon la légende, en tant que forgeron, il lui suffisait de toucher le fer pour qu’il devienne malléable, et il n’avait qu’à lui donner la forme nécessaire. À la vue d’un tel miracle, les gens croyaient qu’un véritable prophète se tenait devant eux.
Jusqu’à aujourd’hui, les professionnels travaillant le fer (chauffeurs, serruriers, assembleurs, cheminots, etc.) visitent la grotte de saint David près de Samarcande pour recevoir sa bénédiction. Le lieu de pèlerinage, la grotte de saint David, est située près des villages d’Aksai et Mekhnatkash, dans le district de Nurabad, région de Samarcande. Elle se trouve à environ 40-50 kilomètres de la ville de Samarcande.
Cette grotte est perchée à 1200 mètres d’altitude dans les contreforts des montagnes du Turkestan et du Zarafshan. Depuis les temps anciens, ces environs sont enveloppés de nombreuses légendes transmises par les habitants de génération en génération. Les pèlerins et voyageurs sont toujours venus ici pour demander la guérison de maladies et la réalisation de leurs vœux. Selon des données non officielles, environ cent mille personnes se rendent ici chaque année.
En atteignant le sommet de la montagne, on peut voir une petite mosquée pour les pèlerins. La grotte sacrée elle-même se trouve sur le versant opposé, accessible par 200 marches en descente. Et pourtant, il n’est pas facile de monter plus de mille trois cents marches. On y voit souvent des personnes âgées ou séniles monter à dos d’âne ou à cheval.
La longueur de la grotte est d’environ 50 mètres, sa largeur varie de quarante centimètres à quatre mètres, et la hauteur commence à un mètre cinquante pour atteindre 17 mètres.
Mais revenons au sujet principal de mon reportage : Nakhor Oshi – le pilaf du matin.
Chez les Ouzbeks et les Tadjiks, cette tradition fait partie des célébrations familiales importantes, telles que : Sunnat-Tuy – la fête de la circoncision d’un garçon, Fotikha-Tuy – les fiançailles, et Nikokh-Tuy – le mariage.
En réalité, Nakhor Oshi ou pilaf du matin est organisé pour les hommes : parents proches, amis, connaissances, collègues des parents des héros de l’événement. Habituellement, les femmes ne sont pas invitées. Les jeunes mariés ne sont généralement pas présents non plus, car ils sont occupés à préparer la fête de mariage. Le marié va chez le coiffeur pour une coiffure spéciale, la mariée passe plusieurs heures au salon de beauté et choisit sa robe blanche.
À ce moment-là, dès l’aube, le pilaf est servi à des centaines d’hommes.
Dans chaque région de l’Ouzbékistan et du Tadjikistan, la tradition du Nakhor Oshi est organisée différemment. Par exemple, à Tachkent et Samarcande, le Nakhor Oshi est généralement organisé pour plusieurs centaines d’hommes dans de grands restaurants spéciaux appelés Tuikhona, qui ressemblent à des palais, à l’intérieur comme à l’extérieur. De la musique folklorique y résonne. Les invités viennent en groupes nombreux, félicitent le père de famille qui célèbre l’une des grandes fêtes familiales mentionnées plus haut. Les invités donnent généralement une petite somme d’argent, mangent un délicieux pilaf, puis partent. Tout cela ne dure pas longtemps.
Pendant le Nakhor Oshi, on n’entend généralement pas de musique dansante, aucune boisson alcoolisée n’est servie et, en conséquence, personne ne danse. Les hommes invités ont généralement plus de cinquante ans. Et ceux qui participent au pilaf du matin ne sont en général pas conviés à la fête principale, qui a lieu le soir le même jour, où se trouvent principalement les jeunes, les proches parents et les femmes.
Lors des célébrations familiales, les Ouzbeks et Tadjiks accueillent habituellement beaucoup d’invités. Les familles sont grandes, les cercles d’amis et de connaissances aussi, c’est probablement pour cette raison que la tradition du Nakhor Oshi a été créée : pour diviser les invités en groupes. Autrefois, il n’y avait pas de restaurants pour plusieurs centaines de convives, et les maisons n’étaient pas assez grandes. La tradition s’est donc installée : Nakhor Oshi – pilaf du matin pour les hommes, et la fête principale, à l’occasion d’un mariage ou d’une cérémonie de circoncision, a lieu le soir. Ainsi, on pouvait prévoir une place pour chacun sans oublier personne.
Bien sûr, autrefois, les hommes faisaient surtout des travaux physiques lourds : labourer les champs, construire des maisons, etc. Comme vous le savez, le pilaf est un plat très calorique composé de riz, de carottes et de viande, préparé selon une technique spéciale. D’ailleurs, il existe encore des chefs spécialisés – les Oshpaz – qui cuisinent des centaines de kilos de pilaf pour les nombreux invités.
Le pilaf du matin correspondait parfaitement au mode de vie des hommes. Et le pilaf lui-même était un mets délicat. Ce n’était pas tous les jours qu’on pouvait s’offrir ce « plat royal ». En mangeant le pilaf dès le matin, les hommes prenaient des forces pour toute la journée et se souvenaient des hôtes de la fête avec gratitude.
Quant au village où j’ai été invité, j’y ai constaté certaines différences dans la manière de célébrer le Nakhor Oshi, qui ne sont pas typiques de Samarcande et d’autres grandes villes d’Ouzbékistan. Ici, l’événement a lieu chez soi, ce qui permet de faire des économies importantes. Toute l’organisation de la cérémonie implique les membres de la famille, les amis et les voisins – ils ne sont rémunérés d’aucune manière pour leur travail. Une telle organisation est aujourd’hui impossible dans les grandes villes, car tout le monde travaille et personne n’a de temps libre.
Les tables sont joliment dressées. En plus des plats principaux, il y a beaucoup d’amuse-bouches. Des chefs professionnels ont préparé deux types de plats : le tui-kabob et le pilaf. Le tui-kabob est un plat délicieux dont les ingrédients principaux sont l’agneau, le bœuf, les tomates et les oignons. Le tout est mijoté pendant de nombreuses heures et ressemble à un ragoût. La viande est très tendre, la tomate est douce, et le bouillon est divin.
Je ne vais pas trop parler du pilaf, car beaucoup d’entre vous connaissent déjà ce « plat royal » des Ouzbeks, sans lequel aucune cérémonie ni fête ne peut se dérouler.
Comme dans d’autres régions, les hommes viennent, mangent les mets, puis s’en vont, mais la fête ne s’achève pas si vite. Les musiciens jouent non seulement de la musique folklorique, mais aussi de la musique dansante. Les proches parents et amis restent plus longtemps et dansent même. Et ce qui est complètement inhabituel pour un Nakhor Oshi, c’est que des tables séparées étaient dressées pour les femmes, qui ont également pu participer au repas et même commencer à danser. J’ai personnellement beaucoup apprécié cette innovation.
Après le départ des invités principaux et la fin de la partie officielle, toute la famille s’est détendue. Enfin, ils ont pu s’asseoir eux-mêmes et manger. Les danses ont alors commencé.
Cela m’a rendu très heureux, car ils pouvaient se libérer de tout le stress lié à l’organisation de la fête. La célébration a été un succès !
En visitant cet endroit extraordinaire en montagne, j’ai une fois de plus constaté la beauté des traditions ouzbèkes et j’en ai conclu pour moi-même qu’au-delà des similitudes des cérémonies, il existe aussi de petites différences dans les traditions locales, qui font tout le charme et la richesse de chaque région !
Et enfin, je voudrais révéler une dernière particularité de cette fête : sur les tables, dans une boîte de la marque BOSS, ce n’est pas du parfum, mais une boisson à quarante degrés qui unit les gens, les distrait de la routine quotidienne et les motive à des danses joyeuses !
Un grand merci pour votre attention.
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