Video: https://www.youtube.com/shorts/VtO1CXSoicI
Goût et arôme incomparables. Pour les vrais connaisseurs ! Le plov de Ferghana d’Ouzbékistan, préparé dans un chaudron, conquiert absolument tout le monde. Avec ce plat, vous pouvez facilement nourrir une grande et joyeuse compagnie. Ils en redemanderont encore !
COMPOSITION / INGRÉDIENTS
Portions : 6
Agneau : 700 g
Riz (variété Devzir) : 500 g
Oignons : 2 pièces
Carottes : 3 pièces
Ail (1 tête) : 10 gousses
Piments forts : 2 pièces
Huile végétale : 150 ml
Sel : selon le goût
Épices sèches (le cumin est indispensable !) : selon le goût
PRÉPARATION PAS À PAS
Comment préparer le plov de Ferghana d’Ouzbékistan dans un chaudron ?
Préparez tous les ingrédients nécessaires. La quantité de chaque produit doit être à peu près équivalente en poids. J’ai un morceau avec os et gras que j’utilise séparément, donc le poids est un peu plus élevé. J’ai oublié d’ajouter l’huile pour la photo, je l’avoue. Vous pouvez ajouter du piment fort. J’ai utilisé un « assaisonnement spécial pour plov » contenant du cumin. Si vous utilisez les épices séparément, ajoutez aussi de l’épine-vinette (barberry).
Lavez le riz à sept eaux. L’eau sera d’abord trouble, puis deviendra plus claire. Lavez-le jusqu’à ce qu’elle soit complètement transparente. Versez de l’eau tiède sur le riz. Ainsi préparé, il attendra tranquillement durant toute la cuisson. Pour savoir comment choisir le bon riz pour le plov, consultez un article séparé dont le lien est à la fin de la recette.
Lavez les carottes avec une brosse sous l’eau courante, épluchez-les, puis coupez-les au couteau. Je recommande de couper sans râper : d’abord dans la longueur en fines bandes, puis en cubes en les coupant transversalement. Ainsi, les carottes garderont leur forme et seront esthétiques dans le plat fini. Mais c’est votre choix.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles ou demi-rondelles si les oignons sont gros.
Lavez la viande sous l’eau courante, séchez-la, puis coupez-la en cubes d’environ 3 cm. Coupez séparément le gras — la queue grasse ou, comme dans mon cas, une simple couche de gras.
Je recommande de tout préparer à l’avance pour ne pas être distrait par la découpe pendant la cuisson.
Chauffez l’huile dans un chaudron jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Pour savoir comment choisir la bonne huile pour la friture, consultez l’article à la fin de cette recette.
Mettez le gras dans le chaudron et faites-le frire en remuant de temps en temps.
Quand les morceaux sont bien frits, retirez-les avec une écumoire.
Ensuite, c’est au tour des graines (si vous en avez bien sûr). Mettez-les dans le chaudron et faites-les frire d’abord d’un côté, puis de l’autre.
Comme ceci. Ensuite, retirez les graines.
Jetez les oignons dans le chaudron. Ils doivent littéralement mijoter dans l’huile ; gardez le feu assez vif. Faites frire les oignons en remuant tout le temps avec une écumoire, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Ajoutez la viande aux oignons. Faites-la frire quelques minutes. Elle doit changer de couleur et devenir grise.
Ajoutez les carottes. Faites frire encore cinq minutes. À la fin, placez les os dans le chaudron.
Versez de l’eau sur la viande jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte. Salez et ajoutez les épices préparées. Placez la tête entière d’ail au centre, en ayant juste retiré la fine peau extérieure. À cette étape, ajoutez aussi les piments forts, mais faites attention à ne pas les abîmer si vous en utilisez. Laissez mijoter la viande pendant environ quarante minutes, en couvrant avec un couvercle. C’est ce qu’on appelle le zirvak, la base de viande du pilaf.
Quand le zirvak est prêt, ajoutez le riz. Égouttez-le d’abord. Déposez-le très délicatement sur la viande. Ensuite, ajoutez également avec précaution de l’eau dans le chaudron à l’aide de l’écumoire. L’eau doit dépasser le riz de quelques centimètres. Salez et assaisonnez à nouveau. Ne remuez sous aucun prétexte ! Laissez mijoter à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau soit complètement évaporée.
Voici à quoi ressemble le pilaf avec l’eau bouillie. Si vous poussez légèrement le riz avec une cuillère, il ne doit plus rester d’eau au fond.
Éteignez le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle. Laissez le pilaf reposer pendant 20 à 25 minutes. Ce n’est qu’après que vous pouvez mélanger le pilaf de Ferghana cuit sur le feu et le déposer en tas dans une assiette. Placez l’ail et les piments par-dessus. Traditionnellement, le pilaf se mange à la cuillère ou directement avec les mains. Bon appétit !
Cette recette utilise une variété spéciale de riz, le devzira, qui pousse dans la vallée de Ferghana. Il n’est pas poli et a une couleur rougeâtre. C’est ce riz qui donne au pilaf son goût et son arôme uniques ; il ne colle pas et reste friable.
Pour préparer le pilaf ouzbek, on utilise une variété spéciale de carotte jaune. Si vous la trouvez à la vente, cuisinez avec ; moi je ne l’ai pas trouvée.
Je prépare le pilaf depuis longtemps, et j’utilise toujours du riz court ordinaire non poli. La première fois, j’ai cuisiné avec du devzira. La différence est énorme ! C’est aussi bon avec du riz blanc, mais pas aussi bien qu’avec le riz rouge ! Mieux vaut chercher celui-là ; on trouve différentes variétés à la vente désormais.
Idéalement, on utilise de l’huile de coton.
Le pilaf se sert avec une salade de tomates et d’oignons.
Merci beaucoup pour votre attention.
Abonnez-vous à la chaîne et n’oubliez pas d’aimer nos vidéos.
#pilaf, #asian, #cuisine, #lamb, #plov, #carrot, #rice, #plate, #food, #dish, #traditional, #brown, #garlic, #uzbek, #coriander, #oriental, #pilav, #fergana, #vegetable, #middle east, #catering, #arab, #kazan, #healthy, #meal, #dinner, #lunch, #national, #iranian, #tasty, #spice, #beef, #fried, #delicious, #spicy, #blue, #bold, #meat, #street food, #berry, #fruit, #barberries, #recipe, #national dish, #pollo, #indian, #lagan, #persian, #mutton, #texture
