Video: https://www.youtube.com/shorts/GAnZr-nQMs4
Un plat fantastiquement délicieux de la cuisine de Samarkand ! Une fois que vous aurez goûté l’agneau aux pois chiches, vous en redemanderez forcément. Une viande juteuse et des pois chiches copieux avec des légumes dans un bouillon parfumé, imprégné de diverses épices — vous ne pouvez pas imaginer quelque chose de plus savoureux !
COMPOSITION / INGRÉDIENTS
Pois chiches — 300 g
Agneau — 250 g
Graisse de queue de mouton — 30 g
Carotte — 1 pièce
Oignon — 1 pièce
Coriandre moulue — 0,5 c. à café
Khmeli-suneli — 0,25 c. à café
Paprika — 0,25 c. à café
Sel — 0,5 c. à café
Poivre noir moulu (une pincée)
PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE
Comment préparer l’agneau aux pois chiches ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Prenez de l’agneau avec une couche de graisse.
Rincez d’abord les pois chiches à l’eau claire et faites-les tremper pendant 4 à 5 heures dans de l’eau tiède, ou de préférence toute une nuit.
Lavez l’agneau. Séparez la graisse de la viande et coupez-les en petits cubes.
Coupez la viande en petits morceaux.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en gros cubes.
Épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles. Pour éviter que l’oignon ne pique les yeux lors de la découpe, rincez-le ainsi que le couteau à l’eau froide.
Dans un kazan ou une casserole à fond épais, faites fondre la graisse d’agneau jusqu’à obtenir des grattons bien croustillants. Retirez-les et déposez-les dans une assiette. (L’article sur les casseroles, lié à la fin de la recette, vous aidera à choisir la poêle idéale.)
Mettez la viande dans le kazan et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez la coriandre, le khmeli-suneli, le paprika et le sel selon votre goût, puis mélangez.
Ajoutez les oignons et les carottes à la viande. Faites revenir le tout en remuant pendant environ 5 minutes.
Égouttez les pois chiches, rincez-les à nouveau, puis ajoutez-les aux autres ingrédients.
Versez de l’eau dans le kazan. Il faudra peut-être un peu plus d’eau. L’eau doit recouvrir complètement le contenu du kazan ou de la casserole.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert, en écumant de temps en temps, pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
L’agneau aux pois chiches est prêt. Bon appétit !
À Samarkand, ce plat s’appelle nokhat shurak et se sert sur des tranches de pain plat de Samarkand, appelé patyr. Parfois, une tortilla entière remplace l’assiette. Ce pain plat est volumineux, avec une croûte dorée et dense, et présente une dépression du bord vers le centre, ce qui rappelle beaucoup une assiette à dîner.
Si vous déposez le plat fini sur des tranches de ce pain et versez le bouillon dessus, le pain ne deviendra pas détrempé, mais s’imprègnera simplement du bouillon et deviendra plus moelleux.
Détachez un morceau de pain imbibé de bouillon et mangez-le avec les pois chiches et la viande. En réalité, ce plat est préparé sans viande, mais apparemment les gens y sont tellement habitués qu’ils ont commencé à servir le Nokhat Shurak avec de la viande.
Un grand merci pour votre attention.
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