Come cucinare i ceci con l’agnello nel modo perfetto
Video: https://www.youtube.com/shorts/GAnZr-nQMs4
Un piatto fantastico e delizioso della cucina di Samarcanda! Una volta che proverete l’agnello con i ceci, vorrete sicuramente avere ancora di più. Carne succulenta e ceci sostanziosi, accompagnati da verdure in un brodo profumato, impregnato di diverse spezie — non potete immaginare nulla di più gustoso!
Ingredienti
- Ceci: 300 g
- Agnello: 250 g
- Grasso di coda: 30 g
- Carota: 1 pz
- Cipolla: 1 pz
- Coriandolo macinato: 0,5 cucchiaino
- Khmeli-suneli: 0,25 cucchiaino
- Paprika: 0,25 cucchiaino
- Sale: 0,5 cucchiaino
- Pepe nero macinato: un pizzico (due pizzichi)
Preparazione Passo-Passo
- Preparazione degli Ingredienti:
Preparate tutti gli ingredienti necessari. Scegliete l’agnello che presenti uno strato di grasso. - Ammollo dei Ceci:
Sciacquate i ceci in acqua pulita e lasciateli in ammollo per 4–5 ore in acqua tiepida, o preferibilmente per tutta la notte. - Preparazione dell’Agnello:
Lavate l’agnello, separate il grasso dalla carne e tagliatela in piccoli cubetti. - Taglio della Carne:
Tagliate la carne in piccoli pezzi. - Preparazione delle Verdure:
- Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele in grossi cubi.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a mezzaluna. Per evitare che la cipolla vi faccia lacrimare durante il taglio, sciacquatela e sciacquate anche il coltello con acqua fredda.
- Rosolatura del Grasso:
In un calderone o in una casseruola a fondo spesso, fate sciogliere il grasso dell’agnello fino a ottenere delle croccanti grigliatine. Trasferite le grigliatine su un piatto. (L’articolo sulle casseruole, linkato alla fine della ricetta, vi aiuterà a scegliere la padella ideale.) - Cottura della Carne:
Disponete la carne nel calderone e, mescolando, friggetela fino a farla diventare dorata. - Aggiunta delle Spezie:
Aggiungete il coriandolo, il khmeli-suneli, la paprika e il sale a piacere, mescolando bene. - Unione di Cipolle e Carote:
Unite le cipolle e le carote alla carne e friggete il tutto, mescolando, per circa 5 minuti. - Incorporamento dei Ceci:
Scolate i ceci, sciacquateli nuovamente e aggiungeteli agli altri ingredienti. - Cottura in Brodo:
Versate acqua nel calderone (potrebbe esservi necessaria un po’ più d’acqua), in modo che copra completamente il contenuto. Portate il tutto a ebollizione e lasciate sobbollire, coperto, schiumando di tanto in tanto, per circa 45 minuti o finché i ceci non saranno teneri. - Il Piatto è Pronto:
L’agnello con i ceci è pronto. Buon appetito!
Note sulla Presentazione
In Samarcanda questo piatto è chiamato nokhat shurak ed è servito su fette di pane piatto samarkandino, o patyr. Talvolta un’intera tortilla sostituisce il piatto. Il pane, voluminoso e caratterizzato da una crosta dorata e densa, presenta un’incavatura dal bordo al centro che ricorda un piatto da portata.
Se disporrete il piatto finito su fette di questo pane e vi verserete sopra il brodo, il pane non diventerà molle, ma si impregnerà del brodo rendendosi più soffice.
Spezzate un pezzo di pane inzuppato nel brodo e gustatelo insieme a ceci e carne. In realtà, il piatto originariamente viene preparato senza carne, ma sembra che la tradizione abbia portato a servire il Nokhat Shurak anche con la carne.
Vi ringraziamo molto per l’attenzione.
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