Video: https://www.youtube.com/shorts/GAnZr-nQMs4
Fantastisch köstliches Gericht der Samarkand-Küche!
Sobald Sie Lamm mit Kichererbsen probiert haben, werden Sie garantiert mehr davon wollen!
Saftiges Fleisch und herzhafte Kichererbsen mit Gemüse in einer duftenden Brühe, durchzogen von verschiedenen Gewürzen – es gibt kaum etwas Leckereres!
Zutaten:
✔ Kichererbsen – 300 g
✔ Lammfleisch – 250 g
✔ Schwanzfett (Fett der Fettschwanzschafe) – 30 g
✔ Karotte – 1 Stück
✔ Zwiebel – 1 Stück
✔ Gemahlener Koriander – 0,5 TL
✔ Chmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung) – 0,25 TL
✔ Paprika – 0,25 TL
✔ Salz – 0,5 TL
✔ Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Kichererbsen gründlich waschen und für 4–5 Stunden (oder am besten über Nacht) in warmem Wasser einweichen.
Das Lammfleisch waschen.
Fett vom Fleisch trennen und in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch selbst in kleine Stücke schneiden.
👉 Die Karotten schälen, waschen und in große Würfel schneiden.
👉 Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
💡 Tipp: Damit die Zwiebel nicht in den Augen brennt, spülen Sie die Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser ab.
2. Anbraten & Aromatisieren
🔥 In einem Kazan (gusseisernen Kessel) oder einem Topf mit dickem Boden das Lammfett auslassen, bis sich knusprige Grieben bilden.
👉 Grieben aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
🔥 Das Lammfleisch in den Kessel geben und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten.
👉 Die Gewürze hinzufügen:
✔ Koriander
✔ Chmeli-Suneli
✔ Paprika
✔ Salz nach Geschmack
Alles gut umrühren!
👉 Die Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten anbraten.
3. Kichererbsen & Brühe hinzufügen
👉 Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, erneut spülen und in den Kessel geben.
👉 Wasser hinzufügen – es sollte alle Zutaten vollständig bedecken.
💡 Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen!
🔥 Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen.
👉 Gelegentlich den Schaum abschöpfen!
Servieren nach Samarkander Tradition
🥖 In Samarkand nennt man dieses Gericht Nokhat Shurak und serviert es auf Scheiben von Samarkander Fladenbrot (Patyr).
👉 Manchmal ersetzt ein ganzes Fladenbrot sogar den Teller!
💡 Das Brot ist voluminös, hat eine dichte goldene Kruste und eine Vertiefung in der Mitte – ähnlich einem Teller.
🫓 Das fertige Gericht auf das Brot geben und mit Brühe übergießen.
👉 Das Brot weicht nicht auf, sondern saugt die Brühe auf und wird angenehm weich.
Ein Stück dieses saftigen Brots mit Kichererbsen und Lamm abbrechen – ein wahres Geschmackserlebnis! 🤩
Ursprünglich ein fleischloses Gericht?
Tatsächlich wurde Nokhat Shurak ursprünglich ohne Fleisch zubereitet.
Doch da sich die Menschen so sehr an Fleisch gewöhnt haben, wird es heute meist mit Lamm serviert.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
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