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Kebab Kazan : Un plat savoureux et réconfortant
Bien qu’il n’ait que deux ingrédients principaux, le kazan kebab est un plat délicieux et nourrissant. Une simple combinaison de cumin et de coriandre donne au kazan kebab son parfum unique et légèrement anisé. Ce plat est parfait lorsque vous manquez de temps, car une fois le pot sur le feu, vous pouvez continuer vos activités.
La cuisine ouzbèke est appréciée bien au-delà de l’Asie centrale. Des pays comme la Corée, la Chine, les États-Unis, l’Australie et bien d’autres ont des restaurants servant des plats traditionnels ouzbeks tels que le pilaf, la samsa, le lagman et le damlyama. Le kazan kebab est aujourd’hui l’un des meilleurs représentants de la gastronomie ouzbèke.
Préparation :
- Préparez les ingrédients
Pommes de terre : Nettoyez et coupez les pommes de terre en morceaux. Choisissez des tubercules de taille égale pour que le plat soit plus esthétique. Les pommes de terre sont ajoutées entières, il n’est pas nécessaire de les couper. Après les avoir lavées et séchées, coupez la viande en morceaux de 100 à 130 g. Vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du bétail pour le kazan kebab : côtes, dos, bords épais ou fins. Cependant, le filet, le loin ou le cou donneront la viande la plus tendre. Coupez les oignons en rondelles après les avoir pelés. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et laissez les rondelles d’oignon reposer pendant 5 minutes, puis rincez-les à l’eau froide. Cette méthode simple éliminera l’amertume des oignons tout en préservant leur croquant et leur douceur.
- Faire frire la viande
Utilisez la même huile que celle utilisée pour cuire les pommes de terre pour la viande. Veillez à ne pas ajouter trop de viande en une seule fois, car cela ferait baisser la température de l’huile, ce qui entraînerait une perte de jus et rendrait la viande dure. Divisez la viande en deux ou trois portions et faites-la dorer séparément jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Faire frire les pommes de terre
Versez de l’huile de tournesol dans une grande poêle à bords hauts. Faites chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, sans baisser le feu. Une fois cuites, retirez-les de l’huile et disposez-les sur un plat.
- Préparer le kazan kebab
Prenez un grand pot ou un caquelon à fond épais et placez-le sur feu moyen. Versez 200 ml d’huile végétale dans le même plat qui a servi à cuire les pommes de terre et la viande. Ajoutez les morceaux de viande au fond du caquelon. Saupoudrez la viande avec 1 cuillère à café de coriandre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien pour répartir les épices et la graisse uniformément. Disposez les pommes de terre frites sur la viande. Saupoudrez du sel restant sur le dessus. Couvrez hermétiquement le caquelon, réduisez la chaleur et laissez mijoter le tout pendant 2 heures. Une fois prêt, retirez le kazan kebab du feu.
Arrange the fried potatoes in a single layer on a large plate. Pile the browned meat on top, forming a mound. Drizzle the remaining fat from the pot over the dish to keep it moist and flavorful. Sprinkle the chopped dill over the meat and top with the prepared onion rings.
Warm up the kazan kebab and serve it with some fresh flatbread, a dollop of sour cream, and a refreshing tomato and cucumber salad on the side.
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