Assapora la cucina uzbeka: Come preparare il Lagman
La cucina uzbeka è conosciuta e amata ben oltre i confini dell’Asia Centrale. Ristoranti in Corea, Cina, Stati Uniti, Australia e molti altri paesi servono piatti tradizionali uzbeki come plov, samsa, lagman e damlyama.
Oggi vi mostreremo come preparare il Lagman, uno dei piatti più iconici della cucina uzbeka.
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina
1 uovo
250 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
Per il condimento:
500 g di carne di manzo o agnello
2 cipolle
2 peperoni dolci
2 pomodori
2 carote
3 patate
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale
Olio vegetale
Brodo di carne o acqua
Preparazione del Lagman
1. Preparare l’impasto
Mescolare farina, uovo, acqua e sale in una ciotola.
Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e tagliare strisce lunghe di circa 5 mm di larghezza.
Spennellare le strisce con un po’ di olio e lasciarle riposare per 15 minuti.
Allungare ogni striscia con le mani fino a ottenere dei fili sottili.
2. Preparare il condimento
Tagliare la carne a cubetti e farla rosolare in una padella con olio vegetale.
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere fino a doratura.
Unire peperoni, carote e patate tagliate a cubetti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori freschi a pezzi e gli spicchi d’aglio tritati.
Condire con cumino, paprika, sale e pepe.
Versare il brodo di carne (o acqua) fino a coprire tutti gli ingredienti.
Cuocere a fuoco medio per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Immergere i fili di pasta e cuocerli per 3-4 minuti, finché non diventano teneri.
Scolare la pasta e distribuirla nei piatti.
4. Servire il Lagman
Versare il condimento caldo sopra la pasta appena cotta.
Guarnire con prezzemolo o coriandolo fresco.
Servire caldo con pane uzbeko e tè verde.
Buon appetito!
Grazie mille per la vostra attenzione.
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