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Agneau tandoori délicieux : recettes et quelques conseils !
L’agneau cuit au tandoor est une tradition bien ancrée. Pour de nombreuses populations d’Asie centrale, ce type de viande est traditionnel. Cela s’explique sans doute par les caractéristiques de la région, qui permettent d’élever de grands troupeaux de moutons sans problème. Le four en terre cuite ou en argile est la manière la plus simple de cuisiner cette viande. En suivant toutes les consignes, vous obtiendrez un plat non seulement savoureux, mais aussi vraiment exceptionnel, digne des meilleurs restaurants asiatiques.
Tout d’abord, l’agneau doit être découpé en morceaux pour qu’il puisse tenir confortablement dans le tandoor. Si c’est le boucher qui s’en charge, c’est encore mieux, car il a beaucoup d’expérience dans ce domaine. Si vous le faites vous-même, il faut enlever les membres de la carcasse. Ensuite, coupez les côtes le long de la colonne vertébrale en les laissant entières. Il est possible de scinder la colonne en deux pour réduire sa longueur.
Comme une cuisse d’agneau pèse entre trois et quatre kilos, un grand four est nécessaire. Vous pouvez cuire des aliments dans nos tandoors ouzbeks. La viande doit être marinée avant la cuisson au tandoor. Voici des recettes testées par des cuisiniers ouzbeks.
Les veines et membranes doivent être enlevées avec un couteau bien aiguisé pour éviter que la viande ne s’imbibe trop de marinade.
La viande préparée doit être mise dans un bassin d’eau salée.
Cela sert à assaisonner et à empêcher la viande de se détériorer.
Laissez reposer toute la nuit. Certains protesteront en disant qu’il faut saler la viande en dernier, car sinon ce serait difficile. Cela ne vaut que pour des petits morceaux. Nous avons une cuisse et une épaule, deux morceaux importants de la carcasse. Ils ont besoin de temps pour bien s’imprégner de sel. C’est d’ailleurs une tradition dans la cuisine ouzbèke de faire tremper les carcasses d’agneau dans de l’eau très salée pendant une journée entière. Pourtant, la viande n’absorbera pas plus de sel que nécessaire.
Il existe plusieurs façons simples de cuire une épaule ou une cuisse d’agneau dans un four tandoor :
Atteindre la température optimale pour le four.
Veillez à vaporiser les parois du four avec de l’eau propre pour éviter que la viande ne se dessèche.
Utilisez un crochet de rôtissage pour suspendre la cuisse d’agneau dans le tandoor.
Fermez bien le couvercle.
La recette précise que la cuisse d’agneau doit cuire dans le tandoor pendant 50 à 55 minutes, comme nous l’avons déjà dit. Cependant, si l’épaule d’agneau est particulièrement grosse, la cuisson peut durer une heure et demieUne cuisse ou une épaule d’agneau peut être cuite dans un tandoor en suivant quelques techniques simples :
Réglez la température du four tandoor à son niveau de fonctionnement optimal. Veillez d’abord à vaporiser légèrement les parois du four avec de l’eau propre pour éviter que la viande ne se dessèche.
Il est plus facile de suspendre la cuisse d’agneau dans le tandoor si vous utilisez un crochet à rôtir. Fermez bien le couvercle. La recette recommande de cuire la cuisse d’agneau dans le tandoor pendant 50 à 55 minutes, comme nous l’avons déjà mentionné. Cependant, si l’épaule d’agneau est particulièrement grosse, la cuisson peut durer jusqu’à une heure et demie.
Vérifiez régulièrement la cuisson. Les gourmets suggèrent de jeter de temps en temps quelques branches de thym dans le four. Cela donnera à la viande une odeur très délicieuse.
Ainsi, l’agneau est prêt à être servi. Cependant, il y a un autre aspect à cette recette d’agneau cuit au tandoor. Comme les épices brûlent facilement à haute température, la viande peut souvent ressembler à un gros morceau de charbon noirci. Les cuisiniers débutants qui préparent une cuisse d’agneau au tandoor sont souvent très déçus. Bien sûr, beaucoup de temps et d’énergie sont perdus, ainsi que la soirée gâchée et l’argent dépensé inutilement. Heureusement, ce problème a une solution très simple : il suffit d’envelopper l’agneau dans du papier aluminium ordinaire et de le cuire ainsi pendant 20 minutes.
N’ayez pas peur — la viande ne refroidira pas. Lorsque vous ouvrirez le papier, vous verrez qu’il a gardé une partie des épices brûlées, tandis que l’agneau sera parfaitement cuit avec une croûte dorée.
N’hésitez pas à le servir accompagné de légumes et d’herbes fraîches !
Bon appétit !
Merci beaucoup pour votre attention.
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