Carne al tandoor en Uzbekistán: Explorando los orígenes de este popular plato
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¡Cordero tandoori que es delicioso: recetas y algunos consejos!
El cordero cocinado en un tandoor es tan tradicional como se puede. Para muchas poblaciones de Asia Central, este tipo de carne es tradicional. Esto probablemente se deba a las características de la región, que permiten mantener grandes rebaños de ovejas sin problemas. Y un horno de barro o de arcilla es la forma más sencilla de cocinar su carne. Si sigues todas las pautas, serás recompensado con un plato que no solo es delicioso, sino realmente excepcional, digno de los mejores restaurantes asiáticos.

Primero, el cordero debe dividirse en piezas para que se acomode cómodamente en el tandoor. Si el carnicero lo hace él mismo, mejor aún. Él tiene mucha experiencia en este campo. Debes quitar las extremidades del cadáver si vas a hacer la operación por ti mismo. Después de eso, separa las costillas a lo largo de la columna, dejándolas enteras. Es posible dividir la columna en dos secciones para reducir su longitud.

Dado que una pierna de cordero pesa entre tres y cuatro kilogramos, se requiere un horno grande. Puedes cocinar alimentos de nuestra línea en tandoors uzbekos. La carne debe marinarse antes de ser cocinada en un tandoor. Estas son recetas comprobadas por cocineros uzbekos.

Se deben cortar venas y membranas con un cuchillo afilado para evitar que la carne absorba demasiado la marinada.

La carne preparada debe colocarse en un recipiente con agua salada.

A gusto, para evitar que los productos se echen a perder.

Déjala reposar durante toda la noche. Alguien protestará diciendo que la carne debe salar al final porque de otro modo será difícil. Esto solo se aplica a fragmentos pequeños. Tenemos la pierna y la paleta, dos piezas grandes del cadáver. Requieren tiempo para salar adecuadamente. Por cierto, es tradicional en la cocina uzbeka remojar los cadáveres de cordero en agua muy salada durante un día entero. Aun así, la carne no absorberá más sal de la necesaria.

Existen varias formas sencillas de hornear un hombro o una pierna de cordero en un horno tandoor: alcanza la temperatura de funcionamiento óptima del horno. Asegúrate de rociar primero las paredes del horno con agua limpia para evitar que la carne se seque. Usar un gancho para asar facilita colgar la pierna de cordero en el tandoor. Cierra bien la tapa. La receta especifica que la pierna de cordero debe cocinarse en el tandoor durante 50 a 55 minutos, como ya hemos comentado. Sin embargo, si el hombro de cordero en el tandoor es particularmente grande, podría tardar una hora y media.

Una pierna o un hombro de cordero se pueden hornear en un tandoor usando algunas técnicas simples:

Ajusta la temperatura del horno a su nivel de trabajo. Asegúrate de rociar primero ligeramente las paredes del horno con agua limpia para evitar que la carne se seque.

Es más fácil colgar la pierna de cordero en el tandoor si usas un gancho para asar. Cierra bien la tapa. La receta indica cocinar la pierna de cordero en el tandoor durante 50 a 55 minutos, como ya hemos comentado. Sin embargo, si el hombro de cordero en el tandoor es bastante grande, podría tardar hasta una hora y media.

Verifica la preparación regularmente. Los gourmets sugieren ocasionalmente arrojar ramitas de tomillo al horno. La carne olerá muy deliciosa.

Y así, el cordero está listo para el tandoor. Sin embargo, hay más en esta receta de cordero horneado en tandoor. Debido a que las especias se queman fácilmente con el calor alto, la carne frecuentemente se parece a un gran trozo de carbón negro. Cuando los cocineros primerizos de tandoor deciden cocinar una pierna de cordero, generalmente se sienten muy decepcionados. Naturalmente, se perdió mucho tiempo y energía, además de arruinar la velada y el dinero gastado. Este problema tiene una solución increíblemente sencilla: simplemente cubre el cordero con papel de aluminio común y hornea durante 20 minutos.

No temas: la carne no se enfriará. Cuando lo abras, el papel de aluminio aún tendrá algunas de las especias quemadas, y el cordero estará perfectamente horneado con una corteza dorada.

¡Siéntete libre de servirlo con una guarnición de verduras y hierbas frescas!
¡Salud por tu comida!

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