Video: https://www.youtube.com/watch?v=MAzSVz4GM6Y

La cuisine ouzbèke est sans doute la plus riche d’Asie centrale. Le mélange des traditions culinaires perses et turques, ainsi que la position avantageuse au carrefour des routes commerciales, ont rendu les recettes de la cuisine ouzbèke très diverses, tant par les produits utilisés que par les méthodes de préparation.

Chaque région d’Ouzbékistan possède ses plats typiques, propres à cette zone. Aujourd’hui, nous allons parler de la cuisine du Khorezm.

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La cuisine du Khorezm trouve ses origines dans un passé lointain, à l’époque où l’Asie centrale faisait partie de l’Empire achéménide.

Le Khorezm est une région entourée de sables de toutes parts où, à cause des conditions climatiques, on mangeait et on mange encore des plats plutôt frais. La nourriture devait non seulement nourrir le corps, mais aussi étancher la soif. C’est pourquoi la plupart des plats du Khorezm sont servis soit avec du kéfir ou du lait froid, soit sont eux-mêmes servis froids. Parmi ces plats, il y a le Tukhum barak, un plat à la fois du pauvre et du souverain, dont la composition est très simple, mais dont le goût est absolument magique.

Il existe une légende selon laquelle le tukhum barak a été inventé précisément lors d’une chaleur de 50 degrés, quand il ne restait plus de force pour manger un plat et le laver avec du thé chaud. Ce plat, appelé « Tukhum barak », ce qui signifie « raviolis aux œufs », aurait été créé soit par les cuisiniers de l’ancien Khorezm, soit par le peuple ordinaire. Il allie satiété et fraîcheur, ainsi qu’un goût délicieux.

Les habitants locaux disent que le tukhum barak était « l’arme secrète » du khan, préparée pour lui avant que le souverain ne décide de visiter son harem. Alors, cuisinons ce plat et goûtons le mets favori des dirigeants du khanat de Khiva. Je précise d’avance que le processus est laborieux, mais le goût est excellent. Je suis sûr que le tukhum barak deviendra votre plat préféré.

Les ingrédients nécessaires :
Pour la pâte

• 1 œuf
• 200 grammes d’eau
• 300-350 grammes de farine
• Sel

Pour la farce

• 6 œufs
• 6 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sel selon le goût

Pétrir une pâte très ferme avec un œuf, l’eau et le sel.
Pour bien répartir le sel dans la pâte, il peut d’abord être dissous dans l’eau avant d’être ajouté à la farine.
Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Étaler la pâte en une grande feuille fine.
Replier en deux couches.
Avec une petite tasse ou un verre, découper des formes rondes dans toute la pâte.
Rassembler les chutes de pâte, les pétrir de nouveau et les mettre au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, notamment pour le tukhum barak.
Envelopper la pâte avec du film plastique.

Pour la farce de Tukhum Barak :

Battez les 6 œufs et mélangez légèrement.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de lait, 6 cuillères à soupe d’huile végétale, du sel selon le goût, puis mélangez bien.

Une fois la farce prête, mettez une casserole d’eau sur le feu.

Prenez chaque rond de pâte, humidifiez les bords avec de l’eau et façonnez-les en laissant un trou au milieu pour y mettre la farce.

Vous obtiendrez des enveloppes semi-circulaires.

Pour que la première fournée ne se dessèche pas avant que les autres soient prêtes, il est préférable de les couvrir avec un torchon, du plastique ou tout autre chose qui vous semble pratique.

La casserole avec la farce et le plateau des enveloppes prêtes doivent être à côté de l’eau bouillante.

Assurez-vous que toutes les coutures latérales sont bien réalisées.

Ensuite, versez une cuillère de la farce dans chaque enveloppe.

Tant que la masse liquide n’a pas détaché les coutures, fermez rapidement la partie supérieure de l’enveloppe et mettez-la dans l’eau bouillante.

Ne faites pas bouillir les « raviolis de Khorezm » trop longtemps, il suffit que la pâte soit cuite, car la farce d’œuf est déjà prête en une minute.

Les tukhum-baraks cuits flotteront à la surface.

Prenez ces raviolis inhabituels et placez-les dans un bol d’eau froide, puis mettez-les délicatement dans une assiette.

Vous pouvez les servir avec du kefir ou de la crème aigre.

Les tukhum barak sont vraiment délicieux et savoureux. Ce plat n’est pas sans raison le plat préféré du khan. Assurez-vous de le préparer chez vous. Bon appétit et à bientôt dans la prochaine vidéo.

Bye Bye

Merci beaucoup pour votre attention.

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