Ravioli di Khorezm – Tukhum Barak
La cucina uzbeka è forse la più ricca dell’Asia Centrale. L’incontro tra le tradizioni culinarie persiane e turche, unito alla posizione strategica dell’Uzbekistan lungo le rotte commerciali, ha reso la cucina uzbeka variegata sia negli ingredienti che nei metodi di preparazione.
Ogni regione dell’Uzbekistan ha piatti tipici e unici che la caratterizzano. Oggi parleremo della cucina di Khorezm.
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La storia della cucina di Khorezm e del Tukhum Barak
La cucina di Khorezm risale all’epoca dell’Impero achemenide, quando l’Asia Centrale era parte di questo grande regno.
Khorezm è una regione circondata dal deserto, e per via del clima arido, i piatti tradizionali non servivano solo a nutrire, ma anche a dissetare. Per questo motivo, molti piatti della zona vengono serviti con kefir freddo, latte o addirittura a temperatura ambiente.
Tra questi piatti c’è il Tukhum Barak, un cibo tanto semplice nella preparazione quanto straordinario nel sapore.
Secondo una leggenda, il Tukhum Barak fu inventato durante un’estate torrida di 50°C, quando la gente non aveva né le forze né la voglia di mangiare un piatto caldo accompagnato da tè bollente. Così, o i cuochi della corte di Khorezm o la gente comune idearono questo piatto, che significa letteralmente “ravioli con le uova”. Il suo punto forte è che unisce sazietà e freschezza, offrendo un gusto delizioso.
Si racconta che il Tukhum Barak fosse il “segreto” del khan, un piatto che veniva preparato prima che il sovrano visitasse il suo harem. Oggi prepareremo questo piatto e assaggeremo il preferito dei sovrani del Khanato di Khiva. Vi avverto in anticipo: il procedimento è un po’ lungo, ma il risultato è straordinario! Sono sicuro che il Tukhum Barak diventerà il vostro piatto preferito!
Ingredienti per il Tukhum Barak
Per l’impasto:
1 uovo
200 g di acqua
300-350 g di farina
Sale
Per il ripieno:
6 uova
6 cucchiai di latte
6 cucchiai di olio vegetale
Sale a piacere
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
Impastare un impasto molto sodo con uovo, acqua e sale.
Per distribuire uniformemente il sale, scioglierlo prima nell’acqua e poi aggiungerlo alla farina.
Lasciare riposare per 10-15 minuti.
Stendere un’unica sfoglia sottile.
Ripiegare l’impasto in due strati.
Con un bicchiere o una piccola tazza, ritagliare dei dischetti di pasta.
Impastare di nuovo i ritagli e conservarli in frigo per altri utilizzi.
Avvolgere la pasta con della pellicola trasparente per evitare che si secchi.
2. Preparazione del ripieno
Sbattere 6 uova e mescolarle leggermente.
Aggiungere latte, olio vegetale e sale, poi mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Modellatura del Tukhum Barak
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua.
Prendere un dischetto di pasta, inumidire leggermente i bordi con acqua e piegarlo a metà, lasciando un piccolo foro in alto per inserire il ripieno.
Si otterranno ravioli semicircolari.
Per evitare che la pasta si secchi mentre si preparano gli altri ravioli, coprire quelli già pronti con un canovaccio o della pellicola.
Tenere la ciotola con il ripieno e il vassoio con i ravioli vicino alla pentola d’acqua bollente.
Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati.
4. Cottura del Tukhum Barak
Versare un cucchiaio di ripieno in ogni raviolo.
Chiudere rapidamente i bordi superiori e immergere i ravioli nell’acqua bollente.
Il Tukhum Barak non deve cuocere troppo a lungo, perché il ripieno d’uovo cuoce quasi istantaneamente.
Quando i ravioli salgono a galla, sono pronti.
5. Raffreddamento e servizio
Trasferire subito i Tukhum Barak in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.
Disporli accuratamente su un piatto da portata.
Servire con kefir o panna acida.
Conclusione
Il Tukhum Barak è venuto delizioso e irresistibile! Non è un caso che fosse il piatto preferito del khan. Provatelo a casa e sono sicuro che ve ne innamorerete.
Buon appetito e ci vediamo nel prossimo video! Ciao ciao!
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