Video: https://www.youtube.com/watch?v=Mg6_W5zmVFY&t=109s
Depuis les temps anciens, le pain est très sacré en Ouzbékistan. Chaque région a son propre type de pain, sa propre technique de cuisson particulière, et un goût inimitable.
Le pain de Samarcande est vraiment spécial. Il se distingue par sa taille, son design, sa somptuosité et son poids. Même complètement sec, il peut être correctement saupoudré d’eau, réchauffé dans un tandoor (four traditionnel ou four à micro-ondes) et mangé.
1ère étape: Tamisez la farine à travers un tamis. Faites un tas de farine avec un creux au centre.
2ème étape: Ajoutez la levure sèche, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sel, et une pincée de farine.
3ème étape: Versez un peu d’eau ou de lait dans le mélange ainsi qu’un peu de beurre ou d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Placez-la dans un bol propre, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
4ème étape: Divisez la pâte en 4 à 6 morceaux égaux et formez des boules légèrement bombées, couvrez légèrement et laissez lever 20 minutes.
5ème étape: Étalez la pâte en cercle, pas trop fin. Utilisez vos doigts pour enfoncer le milieu de la pâte, en chassant l’air vers l’extérieur. Avec le bout des doigts, pressez un anneau circulaire au centre de la pâte. Utilisez ensuite un tampon à pain pour marquer le centre et réaliser de jolis motifs.
6ème étape: Préchauffez le four tandoor, de préférence avec une pierre à cuisson, à 220°C (425°F).
7ème étape: Badigeonnez le pain avec un mélange d’œuf battu et de lait. Ajoutez vos garnitures: graines de sésame ou de nigelle.
8ème étape: Humidifiez légèrement le dos de la pâte avec de l’eau et collez-la sur la paroi du tandoor.
9ème étape: Faites cuire environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
10ème étape: Dégustez avec plaisir.
Merci beaucoup pour votre attention.
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