Video: https://www.youtube.com/watch?v=CMH5Qh8Yl3k

Cette délicieuse et saine spécialité kazakhe était autrefois réservée aux grandes cérémonies et occasions spéciales. Le kazy accueillait les invités et les préparait pour des événements importants comme les anniversaires ou les mariages. Quand le bétail était abattu et la viande préparée pour l’hiver, il était traditionnel de fabriquer le kazy à partir de viande de cheval à la fin de l’automne ou au début de l’hiver. Aujourd’hui, le kazy fait partie de l’alimentation quotidienne. De plus, presque toutes les boucheries vendent la viande appropriée à n’importe quelle période de l’année. En général, on utilise un ratio de 70 % de viande pour 30 % de graisse dans le kazy.

Ingrédients

1. Un mètre d’intestins de cheval
2. 1,5 kg de viande de cheval avec la partie de la côte grasse
3. 1 cuillère à soupe de sel
4. 1 cuillère à café de poivre noir moulu
5. 3 à 4 gousses d’ail

Étape 1

Pour commencer, il est crucial de choisir une viande de qualité. La viande de cheval a une teinte très noire et une graisse jaune vif ; la viande affinée a une couleur qui ressemble au « chocolat amer ». Notre tâche est de sélectionner une viande claire (par rapport aux autres) avec de la graisse claire sur le marché. Quelque chose dans ce goût-là.

Étape 2

Préparez maintenant le sel et les épices pour le marinade. Broyez le poivre noir et coupez finement l’ail.

Étape 3

Lavez la viande, saupoudrez-la d’épices et de sel, frottez bien la viande avec ce mélange, puis laissez reposer dans un endroit frais pendant environ une heure.

Étape 4

Pendant ce temps, rincez soigneusement les intestins sous l’eau courante, retournez-les à l’envers et piquez une extrémité avec un cure-dent.

Étape 5

Et voici le moment le plus difficile, du moins pour moi ! Il s’agit d’enfiler les intestins sur la viande au tout début. Pour faciliter la tâche, il faut tenir l’intestin avec un essuie-tout ou une serviette. Une fois que vous avez tiré l’extrémité, en la tenant avec l’autre main, faites glisser l’intestin du côté fermé vers la viande, cela glissera beaucoup plus facilement. Piquez aussi l’autre extrémité avec un cure-dent.

Étape 6

Cela devrait ressembler à ça (même si j’ai oublié de retourner mon intestin, mais ça n’a rien changé à la qualité).

Étape 7

Placez maintenant la saucisse dans une casserole, remplissez-la d’eau froide, ajoutez de l’aneth, du sel et des épices, puis mettez-la sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Dès que l’eau commence à bouillir, il faut piquer la saucisse en plusieurs endroits, surtout sur les bords et tous les 7 à 10 cm environ. Réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement. Faites cuire pendant deux heures à partir du moment où l’eau bout.

Étape 8

Retirez délicatement la saucisse chaude de la casserole et placez-la sur un plat.

Étape 9

Couvrez-la impérativement avec un torchon humide ou un tissu et laissez-la refroidir. Vous pouvez aussi l’emballer dans du film plastique, mais je préfère la méthode traditionnelle.

Étape 10

Coupez le kazy refroidi en fines tranches et servez-le à vos invités et proches.

Étape 11

Il se déguste très bien avec des légumes frais ! Bon appétit à tous !

Informations supplémentaires

La saucisse est très savoureuse, avec un agréable goût épicé d’Asie ! Dans un vieux livre ouzbek, j’ai lu une méthode de conservation du kazy :

Si vous ne le gardez pas longtemps, il faut le suspendre dans un endroit frais à l’abri des insectes ;

Pour une conservation de plusieurs mois, il doit être enterré dans de la farine ou du son sous une couche de 10 à 12 centimètres ;

Pour plusieurs années, le kazy est fumé en le suspendant dans les cheminées du foyer, où il reste. Le kazy de trois ans est considéré comme un véritable délice et s’appelle “sur”.

Le kazy est utilisé pour préparer le naryn, le pilaf et le beshbarmak. Il se sert aussi en entrée froide. C’est un plat très savoureux que je recommande à tout le monde d’essayer !

Merci beaucoup pour votre attention.

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