Video: https://www.youtube.com/watch?v=CMH5Qh8Yl3k
Hausgemachte Würste namens Kazy
Diese köstliche und gesunde kasachische Delikatesse war früher besonderen Zeremonien und Anlässen vorbehalten. Kazy wurde zur Begrüßung von Gästen serviert und bereitete sie auf besondere Feierlichkeiten wie Geburtstage und Hochzeiten vor. Wenn im späten Herbst oder frühen Winter Vieh geschlachtet und Fleisch für den Winter vorbereitet wurde, war es Tradition, Kazy aus Pferdefleisch herzustellen. Heute ist Kazy Teil der täglichen Ernährung. Darüber hinaus ist das passende Fleisch zu jeder Jahreszeit in fast jedem Fleischereigeschäft erhältlich. In der Regel wird Kazy mit einem Verhältnis von 70 % Fleisch zu 30 % Fett zubereitet.
Zutaten:
1 Meter Pferdedarm
1,5 kg Pferdefleisch mit fettreicher Rippenpartie
1 EL Salz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3-4 Knoblauchzehen
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung
Schritt 1:
Die Auswahl von hochwertigem Fleisch ist entscheidend. Pferdefleisch hat eine sehr dunkle Farbe und leuchtend gelbes Fett; gealtertes Fleisch hat eine Farbe, die dunkler Schokolade ähnelt. Wir müssen Fleisch auswählen, das im Vergleich zu anderen heller erscheint und eine helle Fettschicht hat.
Schritt 2:
Nun das Salz und die Gewürze zum Einlegen vorbereiten. Den schwarzen Pfeffer mahlen und den Knoblauch fein hacken.
Schritt 3:
Das Fleisch waschen, mit Gewürzen und Salz bestreuen, gut einreiben und etwa eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Schritt 4:
In der Zwischenzeit den Darm gründlich unter fließendem Wasser spülen, nach innen umstülpen und ein Ende mit einem Zahnstocher zustecken.
Schritt 5:
Nun kommt der schwierigste Teil! Das Fleisch in den Darm zu ziehen. Um es einfacher zu machen, sollte man den Darm mit einem Papiertuch oder einer Serviette halten. Sobald das Ende durchgezogen ist, kann man es mit der anderen Hand weiterführen. Das andere Ende ebenfalls mit einem Zahnstocher verschließen.
Schritt 6:
So sollte es aussehen. Falls man vergisst, den Darm umzudrehen, ist das nicht schlimm.
Schritt 7:
Die Wurst in einen Topf legen, mit kaltem Wasser auffüllen, Dill, Salz und Gewürze hinzufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Wurst an mehreren Stellen einstechen – entlang der Ränder und etwa alle 7–10 cm. Die Hitze reduzieren und die Wurst zwei Stunden lang leicht köcheln lassen.
Schritt 8:
Die heiße Wurst vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf eine Platte legen.
Schritt 9:
Mit einem feuchten Tuch oder einer Serviette abdecken und abkühlen lassen. Alternativ kann die Wurst in Frischhaltefolie gewickelt werden, aber die traditionelle Methode ist empfehlenswert.
Schritt 10:
Die abgekühlte Kazy in dünne Scheiben schneiden und den Gästen servieren.
Schritt 11:
Mit frischem Gemüse servieren. Guten Appetit!
Zusätzliche Informationen:
Die Wurst hat einen sehr köstlichen, würzigen Geschmack mit einem Hauch von Zentralasien! In einem alten usbekischen Buch fand ich eine Methode zur Konservierung von Kazy:
Wenn es nicht lange gelagert wird, sollte es an einem kühlen, insektenfreien Ort aufgehängt werden.
Für eine Lagerung von mehreren Monaten kann es in Mehl oder Kleie unter einer 10–12 cm dicken Schicht vergraben werden.
Für eine mehrjährige Lagerung werden die Würste geräuchert und in den Schornsteinen der Herde aufgehängt. Dreijährige Kazy-Würste gelten als echte Delikatesse und werden „Sur“ genannt.
Kazy wird für Naryn, Pilaw und Beshbarmak verwendet oder als kalte Vorspeise serviert. Es ist sehr lecker und absolut empfehlenswert!
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit.
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