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Participant au concours « Cuisines du Monde »
Le Dimlama est l’un des plats les plus populaires en Ouzbékistan. L’association de viande avec une grande quantité de légumes et d’herbes rend ce plat non seulement savoureux et sain, mais aussi d’une élégance festive.
La particularité du dimlama réside dans le fait que tous les légumes sont coupés en gros morceaux, disposés en couches, puis mijotés lentement avec la viande pendant longtemps.
Et bien sûr, un merveilleux bouquet d’épices joue un rôle essentiel: kinase, cumin, paprika et piment rouge. Cette combinaison est typique de la cuisine ouzbèke et apporte une saveur unique aux plats.
Ingrédients
- 1 kg de viande d’agneau ou de bœuf (sans os)
- 1 kg de chou blanc
- 5 carottes moyennes
- 6 tomates moyennes
- 9 à 10 pommes de terre moyennes
- 6 poivrons doux moyens
- 4 à 5 oignons moyens
- 3 têtes d’ail
- Aneth, persil et coriandre fraîche
- 100 ml d’huile végétale
- Cumin, coriandre moulue, paprika, piment rouge fort
- Feuilles de laurier, sel
- Basilic pourpre et coriandre fraîche, pour le service
Préparation – Étape par étape
Coupez les oignons et les tomates en demi-rondelles.
Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre, et chaque carotte en cinq ou six morceaux.
Coupez les poivrons doux en lanières.
Ciselez les herbes fraîches (aneth, persil, coriandre).
Coupez le chou en 8 morceaux en retirant le trognon (vous pouvez aussi le couper en morceaux plus petits si vous préférez).
Épluchez légèrement les têtes d’ail en enlevant la couche extérieure, mais laissez-les entières.
Préparez les épices : écrasez les graines de coriandre et de cumin dans un mortier, puis ajoutez le paprika et le piment rouge fort.
Découpez la viande en morceaux moyens.
Faites chauffer l’huile dans un chaudron, une grande casserole ou une cocotte à fond épais.
Faites revenir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez les oignons à la viande et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
Ajoutez les tomates. Pendant qu’elles cuisent, ajoutez le mélange d’épices et réduisez un peu le feu. Laissez mijoter la viande avec les oignons et les tomates pendant 5 minutes.
Plongez les têtes d’ail dans la poêle et laissez-les mijoter.
Ensuite, disposez en couches les carottes et les poivrons doux.
Étalez le chou. Salez-le, puis ajoutez une feuille de laurier et quelques herbes fraîches.
Recouvrez avec les pommes de terre et le reste des herbes.
Versez deux verres d’eau bouillie salée. Fermez bien le chaudron avec le couvercle. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30.
Vous pouvez servir ce plat dans un grand plat commun ou en portions dans des kasa (petits bols traditionnels), accompagné de la sauce. Parsemez de fines herbes fraîches hachées avant de servir.
Bon appétit !
Merci beaucoup pour votre attention.
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