Plato Dimlama: Un plato de Asia Central que debes probar
Video: https://www.youtube.com/shorts/ee-6EegfnyI

Participante en el concurso «Cocinas del Mundo». Dimlama es uno de los platos más populares en Uzbekistán. La combinación de carne con muchas verduras y hierbas hace que este plato no solo sea sabroso y saludable, sino también festivamente elegante. La peculiaridad del dimlama es que todas las verduras se cortan muy grandes, se colocan en capas y se guisan durante mucho tiempo junto con la carne. Y, por supuesto, un maravilloso bouquet de especias juega un papel importante: kinza, comino, pimentón y chile rojo picante. Esta combinación se usa con frecuencia en la cocina uzbeka y aporta un sabor único a los platos.

Ingredientes
1 kg de carne de cordero o res
1 kg de repollo
5 zanahorias medianas
6 tomates medianos
9–10 papas medianas
6 pimientos dulces medianos
4-5 cebollas medianas
3 cabezas de ajo
eneldo, perejil y cilantro
100 ml de aceite vegetal
comino, cilantro, pimentón y chile rojo picante
hoja de laurel, sal
albahaca morada y cilantro, para servir

Paso a paso
Corta las cebollas y los tomates en medias lunas.

Corta las papas en dos o cuatro partes, y cada zanahoria en cinco o seis partes. Corta el pimiento dulce en tiras.

Pica las hierbas.

Corta la cabeza de repollo en 8 partes, retirando el tallo (yo la corto en piezas más pequeñas). Quita las capas superiores de la piel del ajo, dejando las cabezas intactas.

Prepara las especias. Tritura el cilantro y el comino en un mortero; añade el pimentón y el chile rojo picante.

Corta la carne en piezas medianas.

Calienta el aceite en un caldero, cacerola o sartén de fondo grueso. Fríe la carne a fuego alto hasta que se dore.

Agrega la cebolla a la carne y fríe, revolviendo, hasta que se vuelva amarillo claro.

Añade los tomates. Mientras se fríen, añade la mezcla de especias y reduce un poco el fuego. Cocina a fuego lento la carne con cebollas y tomates durante 5 minutos.

Introduce el ajo en la sartén y cocínalo a fuego lento allí.

A continuación, coloca en capas las zanahorias y los pimientos dulces.

Coloca el repollo. Sala el repollo y coloca encima una hoja de laurel y parte de las hierbas.

Encima, coloca las papas y las hierbas restantes.

Vierte dos vasos de agua hervida y salada. Cierra bien el caldero con la tapa. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 1,5 horas.

Se puede servir este plato en una gran fuente común o en porciones individuales en “kasa”, junto con la salsa resultante. Espolvorea hierbas frescas picadas por encima. ¡Buen provecho!

Muchas gracias por su atención.
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