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Pain plat ouzbèke au tandir
Le pain plat à la manière ouzbèke ? C’est délicieux, à essayer absolument ! Le pain plat ouzbek cuit au tandir est un pain traditionnel. La cuisson sur les parois du tandir, qui est un four en argile, diffère de celle au four classique. Grâce à la répartition uniforme de la chaleur et à d’autres spécificités, le centre du pain devient croustillant tandis que les bords restent moelleux.
Ingrédients
Pour environ 10 pièces :
Farine de blé : 500 g
Levure sèche : 12,5 g
Sel : 12,5 g
Eau : 125 ml
Graines de sésame : 25 g
Méthode de cuisson
Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes
Chauffez l’eau à environ 30 degrés afin que la levure s’active plus rapidement et efficacement. Versez la quantité indiquée de sel dans l’eau, ainsi que la levure sèche. Mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, pendant ce temps, tamisez la farine de blé. Le tamisage permet d’aérer la farine, ce qui donnera des galettes particulièrement moelleuses et savoureuses.
Ajoutez la farine aux autres ingrédients et pétrissez la pâte. Travaillez-la soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, pendant au moins 5 minutes. Ensuite, formez une boule avec la pâte, placez-la dans le fond d’un bol profond et recouvrez-la d’un torchon. Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce que la pâte triple presque de volume.
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Ensuite, pétrissez de nouveau la pâte, divisez-la en deux parts et posez-les sur votre plan de travail. Formez les galettes en repliant la pâte vers le bas. Creusez un creux au centre en appuyant avec votre poing sur la boule. Continuez à former les galettes. Si vous disposez d’un rouleau spécial, utilisez-le. Sinon, servez-vous d’ustensiles improvisés ou de vos mains. L’idée est de créer un creux au centre, tandis que les bords doivent rester bien gonflés.
Formez des motifs avec un tampon spécial. S’il n’y a pas de tampon, vous pouvez piquer joliment la pâte avec une fourchette. Faites des incisions sur les bords.
Répétez la même opération avec la deuxième moitié de pâte. Vous obtenez ainsi deux belles galettes. Humidifiez leur surface avec de l’eau et saupoudrez de graines de sésame. Mouillez le dessous des galettes avec de l’eau salée, puis faites-les cuire dans le tandoor jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Tout est prêt ! Les galettes peuvent être servies chaudes ou refroidies. Elles sont très savoureuses et peuvent parfaitement remplacer le pain traditionnel que nous connaissons. Elles accompagnent aussi bien les plats principaux que les entrées. Avec ou sans confiture, elles feront un délicieux régal pour le thé.
Bon appétit et bonnes expériences culinaires !
Merci beaucoup pour votre attention.
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