Video: https://www.youtube.com/watch?v=s0bZAmUDEUM

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Potiron royal farci à la viande

On l’appelle « Gushtli Kovok », aussi connue sous le nom de dimlama d’Oshkovok (potiron). C’est le Shoh Kovuk, ou « potiron royal » en ouzbek. Un plat très original de la cuisine traditionnelle ouzbèke. Bien sûr, il est destiné à ceux qui aiment la citrouille ou qui, au moins, y sont neutres. En fait, la citrouille sert de pot naturel dans lequel on fait cuire la viande, la graisse et les oignons.

INGRÉDIENTS

1. 1 petit potiron
2. 300 à 400 g d’épaule d’agneau
3. 150 à 200 g de queue grasse
4. 2 à 3 oignons moyens
5. 1/2 cuillère à soupe de cumin fraîchement moulu
6. Sel
7. 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
8. Poivre
9. Recette étape par étape

Étape 1

Photo de la préparation : Potiron royal farci, étape 1

Coupez le tiers supérieur du potiron — le « couvercle » — puis, avec une cuillère pointue, nettoyez l’intérieur des fibres et des graines.

Étape 2

Coupez l’agneau et la graisse de queue en très petits morceaux, ainsi que les oignons en morceaux courts.

Étape 3

Mélangez la viande, l’oignon et la graisse dans un bol. Remuez, puis ajoutez le sel, le poivre et le mélange d’épices. Remuez à nouveau. Remplissez le potiron avec ce hachis.

Étape 4

Placez le potiron dans un four froid. Réglez la température à 200 °C. Laissez cuire le potiron pendant 1h30 à 2h30, selon sa taille.

Étape 5

Servez le potiron entier sur un grand plat. Répartissez la viande hachée dans les assiettes. Coupez le potiron en quatre morceaux, retirez la chair à l’aide d’un couteau, coupez-la en petits morceaux et servez-la en accompagnement.

NOTE POUR L’ANIMATEUR

Il faut choisir un potiron moyen ayant un volume intérieur un peu supérieur à un litre. Il doit pouvoir tenir fermement sur sa base. Le plat peut être préparé avec de l’agneau ou du bœuf. La graisse de queue peut être entièrement remplacée par du beurre fondu, voire même par de la crème épaisse acidulée. Dans chaque cas, vous obtiendrez des saveurs différentes.

Merci beaucoup pour votre attention.

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