Video: https://www.youtube.com/watch?v=4uAbUxTM5xM&t=8s
Nishalda – L’une des douceurs traditionnelles de la cuisine ouzbèke
La nishalda est principalement préparée pendant le mois sacré du Ramadan.
Sa préparation est assez complexe et longue, mais elle reste moins chronophage que le sumalak, une autre douceur orientale célèbre.
RECETTE
- 10 blancs d’œufs
- 8 morceaux de racine de réglisse
- 8 kg de sucre
- 3 litres d’eau (pour le sirop)
- Acide citrique (quantité selon votre goût)
Préparation
Séparer les blancs d’œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu’il n’y ait aucune trace de jaune pour que les blancs montent correctement.
Battre les blancs
Traditionnellement, on utilise un grand récipient de 20 litres pour battre 10 blancs d’œufs — un grand seau ou une marmite en métal convient bien.
Commencez à fouetter les blancs à l’aide d’un fouet en bois ou d’un batteur puissant.
Préparer l’infusion de réglisse
Dans un autre récipient, broyez les racines de réglisse et versez environ 1 litre d’eau dessus.
Faites mijoter pendant 20 minutes, laissez refroidir, puis filtrez à travers une étamine ou une passoire fine.
Incorporer l’infusion aux blancs
Versez doucement le liquide refroidi de réglisse dans les blancs en neige, tout en continuant à fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Préparer le sirop
Dans une autre casserole, mélangez 3 litres d’eau froide, le sucre et l’acide citrique.
Faites cuire à feu doux, sans couvercle, en remuant constamment pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir un sirop épais qui réduit de moitié.
Incorporer le sirop
Une fois le sirop prêt, laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez-le progressivement au mélange de blancs d’œufs et de réglisse tout en fouettant.
Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une mousse blanche, lisse, ferme et brillante. Étapes finales de préparation de la Nishalda :
Lorsque les blancs d’œufs sont bien montés en neige, ajoutez progressivement le sirop refroidi, sans cesser de fouetter.
Continuez à mélanger énergiquement jusqu’à ce que la texture devienne épaisse, mousseuse et brillante.
Déposez ensuite le dessert Nishalda dans un grand bol ou plusieurs ramequins, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Comment servir la Nishalda :
Servez la Nishalda accompagnée de tranches de pain ouzbek traditionnel et d’un thé vert chaud.
Bon appétit !
Variante rapide de la recette :
Faites bouillir la racine de réglisse dans 1/2 tasse d’eau, filtrez et laissez refroidir.
Ajoutez 1 cuillère et demie à soupe d’eau de réglisse aux blancs d’œufs et battez jusqu’à obtenir une mousse.
Chauffez le sucre avec de l’eau pour faire un sirop, puis laissez refroidir.
Mélangez le sirop refroidi avec les blancs d’œufs battus, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Merci beaucoup pour votre attention!
Abonnez-vous à la chaîne et n’oubliez pas de liker nos vidéos pour soutenir notre travail!
#travel, #park, #nature, #water, #landscape, #natural, #beautiful, #usa, #city, #tree, #background, #green, #summer, #foliage, #autumn, #road, #urban, #architecture, #outdoor, #michigan, #plant, #country, #sky, #trees, #scenic, #art, #white, #nichols, #arboretum, #flora, #sculpture, #forest, #orange, #environment, #spring, #illustration, #season, #map, #international, #fountain, #light, #tourism, #world, #ann arbor, #missouri, #geography, #pattern, #red, #colorful, #hike
