Video: https://www.youtube.com/shorts/tGb4hz-RVfw
Description de la préparation :
L’agneau, le bœuf ou le veau sont idéaux pour préparer la basma. Mais cela, c’est si vous suivez les canons immuables de la cuisine orientale. Et si vous mangez du porc, du poulet ou de la dinde, il est tout à fait possible de cuisiner avec ces viandes aussi. Je vous assure, ce sera délicieux également. Quant aux épices, ajoutez-les selon votre goût et ce que vous avez sous la main. Le cumin, la coriandre et le poivre noir moulu conviennent bien. Mon assortiment de légumes est le plus traditionnel, mais j’ai vu sur Internet des recettes de basma avec des concombres frais, des courgettes et des pommes.
Donc, choisissez les légumes selon votre goût, sans oublier que les pommes de terre, les oignons, les carottes et les tomates sont indispensables. Si vous aimez la graisse de porc, alors au lieu de l’huile de tournesol, ajoutez 100 grammes de saindoux avec la viande. Pendant la cuisson, beaucoup de bouillon se forme dans le chaudron. Au moment de servir, ce bouillon peut être versé dans une assiette séparée, tandis que la viande et les légumes peuvent être placés dans une autre, mais personnellement, j’aime quand tout est servi sur la même assiette.
Composition / Ingrédients:
Bœuf (agneau): 500 grammes
Huile de tournesol: 40 millilitres
Pommes de terre: 4-5 pièces
Oignons: 2 pièces
Carottes: 1 pièce
Poivron: 1 pièce
Tomate: 2 pièces
Potiron: 100 grammes
Chou blanc: 200 grammes
Ail: 4-5 gousses
Sel: 1 cuillère à café
Basilic séché: 1 cuillère à café
Aneth: 1 bouquet
Persil: 1 bouquet
Aubergines: 1 pièce (taille moyenne)
Lavez la viande et coupez-la en morceaux. Épluchez, lavez et coupez les oignons en demi-rondelles. Placez la viande et les oignons dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Saupoudrez d’un peu de sel et de basilic. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Épluchez le poivron, lavez-le et coupez-le en lanières. Les amateurs de piquant peuvent ajouter des piments forts.
La couche suivante est celle des tomates. Pour ma part, je les ai mixées au blender. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le chaudron. Ajoutez encore un peu de sel. Épluchez, lavez et coupez le potiron en cubes. Lavez les aubergines et coupez-les comme vous le souhaitez. Coupez le chou blanc en lanières et placez-le en couche supérieure. Ajoutez l’ail. Lavez l’aneth et le persil et disposez-les sur le chou.
Couvrez la viande et les légumes avec des feuilles de chou. Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez un poids dessus. Cela peut être un bocal d’eau ou simplement quelque chose de lourd. Grâce à cette méthode, les légumes vont libérer beaucoup de jus.
Portez la viande et les légumes à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir 15 minutes. Ensuite, baissez le feu au minimum. La basma doit mijoter doucement pendant 1h20 à 1h30. Retirez les feuilles de chou et les herbes fraîches avant de servir.
Conseil du cuisinier : Idéalement, ne versez pas d’eau dans le chaudron, car les légumes et la viande vont libérer beaucoup de jus. Mais comme les légumes varient, je recommande de verser juste un peu d’eau au tout début de la cuisson.
Merci beaucoup pour votre attention.
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