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Bien que ce plat ne contienne que deux ingrédients principaux, le Kazan Kebab est un mets délicieux et très nourrissant. Un simple mélange de cumin et de coriandre lui confère son parfum unique, légèrement anisé et acidulé. Pas besoin de rester à côté du feu toute la journée : une fois le kazan (grand chaudron) posé sur le feu, vous pouvez vaquer à vos occupations.
La cuisine ouzbèke est appréciée bien au-delà de l’Asie centrale. En Corée, en Chine, aux États-Unis, en Australie et ailleurs, on trouve des restaurants servant des plats traditionnels ouzbeks comme le pilaf, la samsa, le lagman ou le damlyama. Le Kazan Kebab est aujourd’hui une des plus belles représentations de cette gastronomie. La recette respecte des proportions éprouvées depuis des générations, notamment un ratio viande/autres ingrédients (comme le pilaf) d’environ 1:1.
PRÉPARATION
- Préparez les ingrédients
Lavez et coupez les pommes de terre. Choisissez des tubercules de taille similaire pour un rendu esthétique. Les pommes de terre sont ajoutées entières, il n’est pas nécessaire de les couper. Après rinçage et séchage, découpez le bœuf en morceaux de 100 à 130 g chacun environ. Toutes les parties du bœuf conviennent : côtes, dos, tranches épaisses ou fines. Le filet, le faux-filet ou le collier donneront un plat plus tendre. Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et laissez reposer 5 minutes. Rincez ensuite à l’eau froide pour enlever l’amertume tout en gardant le croquant et la douceur. - Faites revenir la viande
Utilisez la même huile que pour les pommes de terre. Ne mettez pas trop de viande en même temps pour éviter de faire baisser la température de la poêle, ce qui rendrait la viande dure en la faisant perdre son jus. Faites revenir la viande en 2 ou 3 fois, en veillant à bien la dorer. - Faites frire les pommes de terre
Versez de l’huile de tournesol dans un grand faitout à bords hauts. Chauffez à feu vif jusqu’à ce que l’huile fume légèrement. Ajoutez les pommes de terre et faites-les frire sans baisser le feu jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les ensuite de l’huile et déposez-les sur un plat. - Préparez le kazan kebab
Placez un pot ou un kazan à parois et fond épais sur feu moyen. Versez 200 ml d’huile végétale au fond du récipient qui a servi à faire frire les pommes de terre et la viande. Déposez les morceaux de viande au fond du kazan. Ajoutez une cuillère à café de coriandre, deux cuillères à café de cumin et une cuillère à café de sel sur la viande. Mélangez pour répartir uniformément les épices et la graisse. Disposez ensuite les pommes de terre sur la viande. Ajoutez le reste du sel sur le dessus. Couvrez hermétiquement avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant deux heures. Retirez ensuite le kazan du feu.
Disposez les pommes de terre en une seule couche sur un grand plat. Empilez la viande par-dessus en formant un monticule. Recouvrez le plat avec la graisse restante du kazan. Parsemez la viande d’aneth haché et des rondelles d’oignon préparées. Réchauffez le kazan kebab avant de servir, accompagné de pain plat frais, de crème fraîche et d’une salade de tomates et concombres.
Merci beaucoup pour votre attention.
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