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Mantis au potiron et à la viande : recette pas à pas
Les mantis sont l’un des plats emblématiques de la cuisine orientale, très populaire en Asie centrale. La Chine est considérée comme le berceau de ces bouchées vapeur faites de pâte fine farcie. Ce sont les Ouïghours qui ont adopté cette méthode de préparation et l’ont appelée « mantou », signifiant « pain cuit à la vapeur ».
Dans la recette ouïghoure traditionnelle, les mantis sont préparés avec de l’agneau finement haché, de l’oignon et des morceaux de potiron.
DESCRIPTION
Cuisine : Ouïghoure
Catégorie : Plat principal
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Calories par portion : 168 kcal
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
Potiron : 600 g
Farine de blé (qualité supérieure) : 800 g
Huile végétale : 1 c. à soupe
Oignons : 300 g
Sel : selon votre goût
Poivre noir moulu : selon votre goût
Eau : 400 ml
Cumin : 1 c. à café
Agneau : 1 kg
PRÉPARATION
- Préparer la pâte
Versez l’eau dans un grand bol, ajoutez une cuillère à café de sel et remuez jusqu’à dissolution complète. Tamisez la farine dans un grand récipient adapté au pétrissage. Faites un puits au centre de la farine. Versez-y l’eau salée et l’huile végétale. Pétrissez une pâte ferme, formez une boule et emballez-la dans un sac plastique. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.
- Pétrir la pâte
Placez la pâte sur un plan de travail. Pétrissez-la bien à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, souple et élastique. Replacez-la dans le sac plastique pendant que vous préparez la farce.
- Couper la viande
Pour cette recette de mantis au potiron et à la viande, vous pouvez utiliser de l’agneau, du bœuf ou de la dinde. Ici, on utilise des côtelettes d’agneau. Séparez la viande des os, retirez les nerfs et l’excès de gras. Pour faciliter la découpe, placez la viande au congélateur quelques minutes, puis coupez-la en petits dés à l’aide d’un couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir avec une grille à gros trous.
- Mélanger viande et potiron
Épluchez le potiron et coupez la chair en petits cubes. Épluchez et émincez les oignons. Mélangez la viande, le potiron et les oignons. Ajoutez le cumin, le poivre noir moulu et 2 cuillères à café de sel. Mélangez bien le tout et laissez reposer la farce pendant au moins 20 minutes. Si vous préparez la farce la veille, conservez-la au réfrigérateur pour qu’elle soit plus juteuse.
- Étaler la pâte
Prélevez environ un quart de la pâte (laissez le reste dans le sac pour éviter qu’elle ne sèche). Formez un boudin avec la pâte et découpez-le en gros morceaux. Préparez une assiette avec de la farine tamisée. Farinez généreusement chaque morceau, puis étalez-les au rouleau en galettes rondes. Les bords doivent être plus fins que le centre. Enlevez l’excédent de farine.
- Façonner les mantis
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte. Pour former les mantis de manière classique, reliez les bords opposés du disque au centre, deux par deux. Vous pouvez aussi leur donner une forme de « tresse » en pinçant successivement les bords du cercle vers l’intérieur en petits plis, en scellant bien le dernier pli. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
- Cuire les mantis
Versez de l’eau dans la marmite inférieure d’un couscoussier ou d’un cuiseur vapeur, ajoutez-y quelques feuilles de laurier, et portez à ébullition. Beurrez les plateaux perforés du cuiseur pour éviter que les mantis ne collent. Disposez-les sans qu’ils ne se touchent. Lorsque l’eau bout, placez les plateaux sur la marmite, puis couvrez avec un couvercle. Faites cuire les mantis à la vapeur pendant 30 minutes.
Disposez les mantis cuits sur un plat et servez-les chauds, accompagnés éventuellement d’une sauce épicée lajan ou d’un yaourt nature à l’ail.
Merci beaucoup pour votre attention.
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