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La fermentation des tomates et des concombres dans du jus de tomate est une méthode traditionnelle de conservation des légumes, largement utilisée en Asie centrale. Cette méthode a été développée dans les temps anciens et reste populaire dans la région.
L’histoire de la fermentation des légumes en Asie centrale remonte à des temps anciens. Les tomates et les concombres étaient parmi les principaux légumes cultivés dans la région, et la fermentation est devenue un moyen populaire de les conserver pendant des siècles.
Traditionnellement, les tomates et les concombres sont fermentés dans de l’eau salée ou du jus de tomate, avec l’ajout d’épices et d’herbes. Cela permet de préserver la fraîcheur et la saveur des tomates pendant longtemps. Les tomates marinées sont utilisées dans une variété de plats comme les salades, les sauces et les conserves.
Au fil du temps, avec l’avènement de nouvelles méthodes de conservation des aliments, la popularité de la fermentation des tomates a un peu diminué. Cependant, elle reste une partie importante du patrimoine culinaire de l’Asie centrale et continue d’être utilisée dans la cuisine domestique et les restaurants.
Le processus de fermentation des tomates et des concombres dans du jus de tomate comprend plusieurs étapes. Tout d’abord, il est nécessaire de bien laver les tomates sous l’eau courante. Cela éliminera complètement la saleté et les résidus de sol, ainsi que les micro-organismes potentiellement nuisibles.
Il est recommandé d’utiliser de l’eau fraîche pour laver les tomates. Placez les tomates sous l’eau courante et frottez-les doucement avec vos doigts pour éliminer toute saleté. Portez une attention particulière aux tiges et aux autres zones où la saleté pourrait s’accumuler.
La deuxième étape consiste à passer les tomates dans un hachoir à viande pour extraire le jus de tomate. Cette étape extrait le jus des tomates et crée la base pour la marinade.
Pour cela, préparez le hachoir à viande en installant un accessoire adapté pour hacher les tomates. Les tomates doivent être coupées en gros morceaux pour être facilement passées dans le hachoir.
Une fois toutes les tomates passées dans le hachoir, le jus de tomate obtenu peut être utilisé pour mariner d’autres légumes ou pour cuisiner d’autres plats.
Le jus de tomate, qui a été haché dans le hachoir à viande, doit être versé dans un chaudron ou une grande casserole. Mettez le chaudron sur feu moyen et portez le jus à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le jus de tomate pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Il est important de surveiller le processus de cuisson et de réguler la température pour éviter que le jus de tomate ne surchauffe ou ne brûle. Après 15 minutes de cuisson, éteignez le feu et laissez refroidir le jus avant de l’utiliser pour mariner les tomates.
Le jus de tomate prêt peut être utilisé pour verser sur les tomates dans les bocaux en verre et créer une marinade délicieuse.
Les poivrons rouges doux bien lavés, les concombres, le chou, l’ail, les piments rouges forts, le raifort, l’aneth et la coriandre doivent être coupés en petits morceaux. Commencez par prendre les poivrons rouges, en enlevant les graines et les tiges. Puis coupez-les en fines lamelles ou en dés, selon vos préférences.
N’oubliez pas de bien laver les bocaux en verre avant de les utiliser. Pour garantir une conservation à long terme des tomates fermentées, il est recommandé de stériliser les bocaux en verre. Cela peut être fait en plaçant les bocaux dans une grande marmite d’eau et en portant l’eau à ébullition. Laissez les bocaux dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis retirez-les soigneusement à l’aide de pinces ou d’une spatule de cuisine.
En commençant par les légumes et les épices lavés, nous commençons à les disposer dans le bocal. Le premier ingrédient que nous ajoutons est le poivron rouge doux, pour donner à la marinade une saveur délicate et sucrée. Ensuite, nous ajoutons le raifort, le chou, l’ail, l’aneth, la coriandre, la feuille de laurier, les concombres, les tomates, les grains de poivre noir entiers, les piments rouges, et le sucre. Chacun de ces ingrédients apportera un arôme et un goût particuliers au jus de tomate. Enfin, selon les préférences gustatives, nous ajoutons du sel pour accentuer et équilibrer toutes les saveurs de la marinade. Le jus de tomate mariné avec ces ingrédients sera une excellente addition à divers plats ou simplement comme boisson rafraîchissante.
Après avoir ajouté tous les ingrédients nécessaires dans le bocal, il est temps de verser le jus de tomate. Avec soin et douceur, nous versons le jus de tomate dans les bocaux pour couvrir complètement les légumes et les épices. Il est important de s’assurer que le jus remplisse suffisamment le bocal, en laissant un petit espace libre en haut pour l’expansion et le processus de fermentation. Ensuite, les bocaux sont soigneusement fermés avec des couvercles pour éviter l’entrée d’air et préserver la fraîcheur et la saveur de la marinade. Nous plaçons des pierres sur les couvercles pour exercer une pression supplémentaire, ce qui aide à maintenir les légumes et les épices complètement immergés dans le liquide.
Une fois les bocaux remplis des ingrédients et fermés avec des couvercles, ils doivent être placés dans un récipient adapté pour un bain-marie. Le bain-marie est une méthode efficace pour stériliser et conserver les bocaux de légumes et épices fermentés. Pour cela, vous pouvez utiliser des paniers vapeur spéciaux ou une grande marmite avec une grille au fond, de sorte que les bocaux ne touchent pas directement la surface chauffée. Il est important de s’assurer que les bocaux sont bien fermés et qu’ils ne sont pas endommagés pour éviter l’entrée d’eau à l’intérieur.
Le temps correct pour tenir les bocaux dans le bain-marie est généralement de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, à une température maintenue d’environ 85-90 degrés Celsius, les bocaux et leur contenu subissent une stérilisation complète. Ce processus détruit les micro-organismes nuisibles et garantit une conservation à long terme de la marinade sans risque de détérioration ou de croissance bactérienne.
Après le processus du bain-marie, les bocaux sont soigneusement retirés, et le processus de scellage commence. Pour cela, on utilise un outil spécial appelé clé de bocaux. Cet outil ferme solidement les bocaux, assurant l’étanchéité et la préservation du contenu. La clé de bocaux dispose généralement d’une poignée et d’un joint en caoutchouc qui aide à bien fixer le couvercle sur le bocal. Lors du scellage des bocaux, il est important de s’assurer que le couvercle s’adapte bien à l’ouverture du bocal pour éviter l’entrée d’air et préserver la fraîcheur du produit. Après le scellage des bocaux, il est recommandé de vérifier l’étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle. Si le couvercle ne cède pas à la pression et ne bouge pas, cela signifie que le bocal est bien scellé. Les bocaux prêts peuvent maintenant être stockés dans un endroit frais et sec jusqu’à leur utilisation.
Nous vous souhaitons un bon appétit !
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