Cómo hornear samsa con costillas – Guía definitiva de los locales en Uzbekistán
Video: https://www.youtube.com/shorts/0W5Dwkx3_RI

No cualquier pastel con carne puede llamarse samsa uzbeka hojaldrada, sino solo uno hecho con una masa específica con un relleno crudo en su interior y, además, horneado usando una tecnología especial. Idealmente, por supuesto, en un tandoor—un horno de barro alimentado con leña que se calienta a temperaturas muy altas. Pero si cumples con todos los requisitos de nuestra receta detallada, entonces la samsa quedará perfectamente en tu horno casero. Solo tómate tu tiempo. Tómate el tiempo para preparar todo para que nada te distraiga. Y entonces todos tus esfuerzos serán recompensados con una deliciosa samsa, con capas finas y crujientes de masa por fuera y un jugoso relleno de carne por dentro.

INGREDIENTES

Para la masa fresca:

• Agua potable (250 ml)
• Sal, 1 cucharadita
• Harina, 500 g
• Aceite vegetal, 1 cucharada

Para la masa hojaldrada:

• Mantequilla, 200–250 g + para engrasar
• Agua potable (250 ml)
• Huevo, 1 unidad
• Harina, 640 g
• Sal, 1/2 cucharadita
• Fécula para estirar la masa, yema y leche—al gusto
• Comino negro para espolvorear la samsa—al gusto

Para la carne picada:

• Pulpa de cordero con grasa: 600–700 g
• Cebollas, 2 unidades
• Comino, sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Receta paso a paso

Paso 1
Prepara la masa sin levadura para la samsa. Disuelve la sal en agua potable. Agrega gradualmente la harina, amasando con las manos. Amasa la masa hasta que quede suave. Agrega el aceite. Amasa nuevamente y deja reposar bajo film durante 20 minutos.

Paso 2
Prepara la masa hojaldrada para la samsa. Derrite la mantequilla (50 g) y deja que se enfríe un poco. Lleva el agua potable a ebullición. Bate ligeramente el huevo con un batidor. Corta el resto de la mantequilla y déjala a temperatura ambiente para que se ablande.

Paso 3
Agrega la mantequilla derretida, la sal y el agua hirviendo al huevo y mezcla. Luego añade gradualmente la harina tamizada, mezclando al mismo tiempo. Cuando la masa de la samsa se espese, colócala sobre la mesa. Amasa hasta que quede suave y elástica. Divide en tres partes iguales.

Paso 4
Forma cada parte en una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en la encimera durante 30–40 minutos. Prepara el relleno de la samsa. Pasa la carne por una picadora. Pela la cebolla y pícalas finamente. Agrega la carne y sazona con comino, sal y pimienta. Mezcla.

Paso 5
Enrolla la masa de la samsa en un rollo apretado y córtalo en porciones.
Toma una bola de masa y estírala en una capa fina de 2 mm sobre una mesa espolvoreada con fécula, dándole forma rectangular. Haz lo mismo con las otras bolas de masa.

Paso 6
Estira la masa en forma circular.
Pinta cada capa de masa con mantequilla blanda. Antes de colocar una capa de masa encima, deja que la mantequilla de la capa inferior se endurezca un poco. Enrolla las capas en rollos apretados.

Paso 7
Extiende el relleno de carne.
Corta cada rollo desde el centro en piezas de 1.5 cm de grosor. Colócalas en el congelador durante 15–20 minutos para que la mantequilla se endurezca. Extiende la masa sin levadura en una capa fina.

Paso 8
Forma una samsa hojaldrada en forma de triángulo y hornea.
A continuación, coloca un poco de masa sin levadura sobre el corte de la pieza de masa hojaldrada enfriada (esto mantendrá las capas unidas para que no se desarmen). Extiende la masa (debido a la mantequilla endurecida, será muy conveniente estirarlas sin harina o fécula).

Paso 9
Coloca 1 cucharadita de relleno sobre la masa. Forma una empanada triangular. Coloca en una bandeja cubierta con papel de horno, con la costura hacia abajo. Pinta con la yema batida con leche. Espolvorea con semillas de sésamo. Hornea durante 30 minutos a 200°C.

CONSEJOS ÚTILES
¡Cuanto más finas estires ambas masas para la samsa uzbeka, mejor! Y si esto se hace no con harina sino con fécula (de maíz o papa), la masa quedará más suave y tierna.

POR CIERTO
El relleno de carne para la samsa es quizás la opción más común, aunque está lejos de ser la única. También se usan pollo, calabaza y patatas. Y en primavera, los uzbekos preparan samsa con la hierba madora, que crece en esta época y es sabrosa, aromática y muy saludable.

Muchas gracias por tu atención.
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