La mejor comida para comer en Ferganá: el plov de Ferganá es un plato popular
Video: https://www.youtube.com/shorts/VtO1CXSoicI

Sabor y aroma incomparables. ¡Para verdaderos conocedores! El pilaf de Ferganá de Uzbekistán en un caldero conquistará absolutamente a todos. Con este plato, puedes alimentar fácilmente a una gran compañía amigable. ¡Y aún así pedirán más!

COMPOSICIÓN/INGREDIENTES
Porciones: 6
Cordero, 700 gr
Arroz (variedad Devzir): 500 gr
Cebolla: 2 piezas
Zanahorias: 3 piezas
Ajo (1 cabeza): 10 dientes
Pimiento picante, 2 piezas
Aceite vegetal, 150 ml
Sal, al gusto
Especias secas (¡el comino es imprescindible!) al gusto

PREPARACIÓN PASO A PASO
¿Cómo hago el pilaf de Ferganá de Uzbekistán en un caldero?
Prepara todos los ingredientes necesarios. La cantidad de todos los productos debe ser aproximadamente la misma en peso. Yo tengo un trozo con hueso más grasa, que uso por separado, así que el peso es mayor. Confieso que olvidé añadir aceite para la foto. Puedes añadir pimiento picante. Yo usé un “condimento especial para pilaf” para las especias; contiene comino. Si lo tomas por separado, entonces añade agracejo.

Lava el arroz en siete aguas. El agua estará turbia al principio, luego se volverá más clara. Lava hasta que esté completamente clara. Vierte agua tibia sobre el arroz. De esta forma, esperará a un lado durante todo el proceso de cocción. Lee cómo elegir el arroz adecuado para pilaf en un artículo separado en el enlace al final de la receta.

Lava las zanahorias con un cepillo bajo agua corriente, pélalas y córtalas con un cuchillo. Recomiendo cortarlas sin ralladores: primero a lo largo en tiras, luego transversalmente en cubos. De esta manera, las zanahorias mantendrán su forma y se verán bien en el plato terminado. Pero siempre es tu elección.

Pela la cebolla y córtala en aros o medios aros si las cebollas son grandes.

Lava la carne bajo agua corriente, sécala y córtala en cubos de aproximadamente 3 cm. Por separado, corta la grasa: la cola de grasa o, como la mía, solo la capa de grasa.

Recomiendo preparar todo de antemano para no distraerse picando durante el proceso de cocción.

Calienta el aceite en un caldero hasta que esté casi humeante. Para aprender a elegir el aceite correcto para freír, lee el artículo al final de esta receta.

Coloca la grasa en el caldero y fríe, revolviendo de vez en cuando.

Cuando los trozos estén bien fritos, retíralos con una espumadera.

Luego le toca el turno a las semillas, si las tienes, por supuesto. Colócalas en el caldero y fríelas primero por un lado, luego por el otro.

Así. Luego retira las semillas.

Echa las cebollas en el caldero. Deben literalmente cocinarse a fuego lento en el aceite; mantén el fuego bastante alto. Fríe la cebolla, revolviendo todo el tiempo con una espumadera, hasta que esté ligeramente dorada.

Agrega la carne a las cebollas. Fríe durante unos minutos. Debe cambiar de color y volverse gris.

Agrega las zanahorias. Fríe durante otros cinco minutos. Al final, coloca nuestros huesos en el caldero.

Vierte agua sobre la carne hasta que esté completamente cubierta. Sal y añade las especias preparadas. Coloca la cabeza entera de ajo en el medio; solo retira la fina cáscara exterior. En esta misma etapa, debes añadir las vainas de pimiento picante; ten cuidado de no dañarlas si las estás usando. Deja que la carne se cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. La cubro con una tapa. Hemos preparado el zirvak, la base de carne del pilaf.

Cuando el zirvak esté listo, agrega el arroz. Primero escurre el agua del arroz. Coloca el arroz muy cuidadosamente sobre la carne. Luego, también cuidadosamente, añade agua al caldero usando una espumadera. El agua debe estar un par de centímetros por encima del arroz. Sal y sazona nuevamente. ¡No revuelvas bajo ninguna circunstancia! Déjalo cocer a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado por completo.

Así es como se ve el pilaf con agua hervida. Si empujas ligeramente el arroz con una cuchara, no habrá agua en el fondo.

Apaga el fuego y cubre el caldero con la tapa. Deja que el pilaf repose durante 20–25 minutos. Solo entonces mezcla el pilaf de Ferganá cocido en la estufa y colócalo en un montón en un plato. Coloca el ajo y los granos de pimienta encima. Tradicionalmente, el pilaf se come con cucharas o directamente con las manos. ¡Buen provecho!

Esta receta usa una variedad especial de arroz, devzira, que crece en el Valle de Ferganá. No está pulido y tiene un color rojizo. Es este arroz el que le da al pilaf un sabor y aroma únicos; no se pega y permanece suelto.

Para preparar el pilaf uzbeko, se utiliza una variedad especial de zanahoria amarilla. Si la ves a la venta, cocina con ella; yo no pude encontrarla.

He estado preparando pilaf durante mucho tiempo, y siempre uso arroz normal, corto y sin pulir. La primera vez cociné con Devzira. ¡Así que la diferencia es colosal! También es delicioso con arroz blanco, pero no tan bueno como con arroz rojo. Mejor búscalo; ahora puedes encontrar diferentes variedades a la venta.

Idealmente, se usa aceite de semilla de algodón.

El pilaf se sirve con ensalada de tomate y cebolla.

Muchas gracias por tu atención.
Suscríbete al canal y no olvides darle “me gusta” a nuestros videos.
www.youtube.com/docatours

#pilaf, #asiático, #cocina, #cordero, #plov, #zanahoria, #arroz, #plato, #comida, #plato, #tradicional, #marrón, #ajo, #uzbeko, #cilantro, #oriental, #pilav, #fergana, #vegetal, #mediooriente, #catering, #árabe, #kazan, #saludable, #comida, #cena, #almuerzo, #nacional, #iraní, #sabroso, #especia, #res, #frito, #delicioso, #picante, #azul, #audaz, #carne, #comida callejera, #baya, #fruta, #agracejo, #receta, #plato nacional, #pollo, #indio, #lagan, #persa, #carnero, #textura