Comida rápida uzbeka – Samsa XXXL de Jizzakh
Video: https://www.youtube.com/watch?v=2Eyg3MqGaHE&t=71s
Uzbekistán es un verdadero paraíso para los gourmets. Solo aquí, bajo el caliente sol asiático, maduran los frutos y vegetales más deliciosos del mundo, llenos de jugo. La cocina uzbeka es famosa mucho más allá de las fronteras de Uzbekistán. Este es el pilaf ámbar, los manty que se deshacen en la boca, que desprenden un maravilloso aroma de pan plano y, por supuesto, la deliciosa y crujiente samsa. De hecho, la samsa es una masa de hojaldre horneada, pero con un aroma y sabor únicos del Oriente. Se puede llamar sin lugar a dudas el orgullo del pueblo uzbeko. Hay varias docenas de variedades de samsa, que difieren entre sí no solo en la receta y el relleno, sino también en la característica tecnología de cocción. Hoy queremos mostrarles la preparación paso a paso de la famosa samsa de Jizzakh, que es un plato favorito no solo de los locales, sino también de los visitantes. Este plato se considera una marca de Jizzakh. Fuimos especialmente a Jizzakh con nuestro equipo de filmación para grabar este video.
Jizzakh es una gran ciudad que se considera un centro de transporte en la parte central de Uzbekistán, ubicada entre Taskent y Samarcanda. En la Edad Media, una ruta comercial desde Ustrushana pasaba por Jizzakh, que era considerada una de las más importantes en la Ruta de la Seda por el jade de Ustrushana, tan famoso en Occidente. El nombre de la ciudad proviene de la palabra sogdiana «Dizak», que significa «pequeña fortaleza», «pequeño fuerte». Hoy en día, Jizzakh se considera una de las importantes ciudades industriales de Uzbekistán, con una población de más de un millón de habitantes.
Y aquí llegamos a nuestro destino. Este restaurante se considera uno de los mejores en Jizzakh, que sirve deliciosa samsa. Es interesante que la población local lo llame “samsa de los Kipchaks”. Hay un proverbio: “Si no queda fuerza física, ve a Kipchak y come samsa.”
Los secretos de la preparación de esta samsa se han transmitido de generación en generación durante varios siglos. La samsa es tan deliciosa aquí que este restaurante vende hasta mil quinientas samsas por día, y en los días festivos hasta dos mil. En comparación con la samsa ordinaria, la samsa de Jizzakh es 3-4 veces más grande. Ahora imaginen cuántos ingredientes y cuánto trabajo se requiere para preparar tanta samsa. Veamos con ustedes todo el proceso de elaboración de la samsa de Jizzakh desde el principio hasta el final, y tal vez después de ver el video, algunos de ustedes tendrán ganas de cocinar este delicioso plato por su cuenta.
Así que comenzamos a ver el proceso de cocción. Como nos dijo el dueño de este lugar, hacen la masa para la samsa de Jizzakh por la noche para que pueda descansar bien hasta temprano en la mañana. La masa debe ser muy dura para que la samsa se mantenga en el tandoor durante la cocción. Los ingredientes para la masa son agua, sal, harina y aceite vegetal. Hay que amasar la masa muy cuidadosamente para que no queden grumos. Luego la masa se cubre con un lienzo aceitado y se deja reposar durante 3-4 horas. (para porciones grandes)
La masa reposada se corta en cubos. Cada cubo se amasa y se estira con un rodillo especial para que sea más denso en el centro y lo más delgado posible en los bordes. Se deben obtener círculos grandes y delgados.
Para el relleno, usamos carne de res, grasa de res, grasa de cola de carnero, cebollas, sal y especias como coriandro y comino. La carne y la grasa de res se cortan en trozos grandes, la grasa de cola se corta por separado. La cebolla se pica muy finamente. Se sazona la carne y la grasa con las especias y se preparan porciones para cada samsa. Luego se toma la cantidad necesaria de cebolla, se mezcla con la carne de res preparada y se coloca en el centro de la masa estirada. En la parte superior, se coloca un gran trozo de grasa de cola de carnero, que se derretirá durante la cocción y dará al plato un aroma exquisito. Todos los bordes de la masa se pellizcan en el centro, asegurándolos bien. Así continúa el moldeado de la samsa de Jizzakh.
El tandoor se enciende con madera o gas. El tandoor alcanza el calor necesario aproximadamente una hora después de encenderlo. Cuando el tandoor está lo suficientemente caliente, hay que reducir la llama y rociar un poco de agua. La samsa se adhiere a las paredes del tandoor usando guantes protectores especiales.
La samsa se hornea en el tandoor hasta que esté dorada. Esto tomará aproximadamente 30-40 minutos. En el tandoor de leña, la carne, la masa y las cebollas se guisan, se estofan y se fríen al mismo tiempo, conservando la máxima jugosidad, aroma y adquiriendo una corteza apetitosa.
Sacamos la samsa del tandoor usando un dispositivo especial. Se unta la samsa por encima con mantequilla o margarina para que quede más jugosa. La samsa de Jizzakh se sirve boca abajo para que el jugo no se derrame y sea conveniente de comer.
Bueno, amigos, es hora de probar la samsa de Jizzakh. Les deseo buen provecho, y ustedes disfruten viendo.
No puedo transmitirles este aroma y sabor de este maravilloso plato. Si quieren verlo por ustedes mismos, asegúrense de visitar Jizzakh y probar la samsa de Jizzakh. ¡Quedarán encantados, se los prometo! Nos vemos en los próximos videos. Adiós, adiós.
Muchas gracias por su atención.
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