Video: https://www.youtube.com/watch?v=2Eyg3MqGaHE&t=71s
Usbekistan ist ein wahres Paradies für Feinschmecker. Nur hier, unter der heißen asiatischen Sonne, reifen die köstlichsten Früchte und Gemüse der Welt und sind voller Saft. Die usbekische Küche ist weit über die Grenzen des Landes hinaus berühmt. Dies ist der goldene Pilaw, zarte Manty, frisch duftendes Fladenbrot und natürlich die knusprige, köstliche Samsa.
Eigentlich ist Samsa gebackener Blätterteig, aber mit einem einzigartigen Aroma und Geschmack des Orients. Samsa kann ohne Zweifel als Stolz des usbekischen Volkes bezeichnet werden. Es gibt mehrere Dutzend Varianten von Samsa, die sich nicht nur in Rezept und Füllung, sondern auch in der charakteristischen Zubereitungstechnologie unterscheiden.
Heute möchten wir euch die Schritt-für-Schritt-Zubereitung der berühmten Jizzakh Samsa zeigen – einem Lieblingsgericht der Einheimischen und der Gäste Usbekistans. Dieses Gericht gilt als das kulinarische Markenzeichen Jizzakhs. Unsere Filmcrew hat sich extra auf den Weg nach Jizzakh gemacht, um dieses Video für euch zu drehen.
Jizzakh – Das Herz Usbekistans
Jizzakh ist eine wichtige Stadt und Verkehrsknotenpunkt im zentralen Teil Usbekistans, zwischen Taschkent und Samarkand. Im Mittelalter führte eine Handelsstraße von Ustruschana durch Jizzakh, die als eine der wichtigsten Routen der Seidenstraße galt. Besonders berühmt war Jizzakh für seinen wertvollen Jade, der im Westen hoch geschätzt wurde.
Der Name der Stadt stammt aus dem sogdischen Wort „Dizak“, was „kleine Festung“ oder „kleine Burg“ bedeutet. Heute gilt Jizzakh als eines der wichtigsten Industriezentren Usbekistans mit über 1 Million Einwohnern.
Und hier sind wir endlich am Ziel angekommen. Dieses Restaurant gilt als eines der besten in Jizzakh, wenn es um Samsa geht. Interessanterweise nennt die lokale Bevölkerung dieses Gericht „Samsa der Kiptschaken“. Es gibt ein Sprichwort:
👉 „Wenn dir die Kräfte ausgehen, geh zu den Kiptschaken und iss Samsa!“
Das Geheimnis der Jizzakh Samsa
Die Rezepte und Techniken zur Zubereitung dieser besonderen Samsa wurden über viele Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegeben. Sie ist hier so beliebt, dass dieses Restaurant täglich bis zu 1.500 Samsas verkauft – und an Feiertagen sogar bis zu 2.000 Stück!
Im Vergleich zur gewöhnlichen Samsa ist die Jizzakh Samsa drei- bis viermal größer. Stellt euch vor, wie viele Zutaten und wie viel Arbeit erforderlich sind, um so viele Samsa zuzubereiten!
Die Zubereitung der Jizzakh Samsa
Laut dem Besitzer des Restaurants wird der Teig für die Jizzakh Samsa bereits nachts vorbereitet, damit er bis zum frühen Morgen ruhen kann.
Schritt 1: Der Teig
Der Teig muss sehr fest sein, damit die Samsa während des Backens im Tandoor-Ofen hält. Die Zutaten für den Teig:
✔️ Wasser
✔️ Salz
✔️ Mehl
✔️ Pflanzenöl
Der Teig wird sehr gründlich geknetet, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann wird er mit einem Tuch abgedeckt und für 3-4 Stunden ruhen gelassen.
Nach der Ruhezeit wird der Teig in kleine Würfel geschnitten, die dann flach gedrückt und mit einem speziellen Nudelholz ausgerollt werden. In der Mitte muss er dicker, an den Rändern jedoch so dünn wie möglich sein.
Schritt 2: Die Füllung
Die Füllung besteht aus:
✔️ Rindfleisch
✔️ Rinderfett
✔️ Lammfett (Schwanzfett)
✔️ Zwiebeln
✔️ Salz
✔️ Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel)
Das Rindfleisch und das Fett werden in große Stücke geschnitten, während das Lammfett separat zerkleinert wird. Die Zwiebeln werden sehr fein gehackt. Anschließend wird das Fleisch mit den Gewürzen vermischt und in Portionen für jede Samsa vorbereitet.
Danach wird die Zwiebel mit dem Fleisch gemischt und in die Mitte des ausgerollten Teigs gelegt. Obenauf wird ein großes Stück Lammfett platziert, das beim Backen schmilzt und der Samsa ihr unverwechselbares Aroma verleiht.
Die Teigränder werden in der Mitte zusammengedrückt und fest verschlossen.
Schritt 3: Das Backen im Tandoor
Der Tandoor-Ofen wird mit Holz oder Gas befeuert und erreicht nach einer Stunde die erforderliche Temperatur. Dann wird die Flamme reduziert und etwas Wasser hineingespritzt.
Die Samsas werden mit Schutzhandschuhen an den heißen Innenwänden des Tandoors befestigt.
Backzeit: ca. 30-40 Minuten, bis die Samsa eine goldbraune Kruste hat.
In einem holzbeheizten Tandoor werden Fleisch, Teig und Zwiebeln gleichzeitig geschmort, gedünstet und gebacken, sodass die Samsa saftig bleibt und eine knusprige, aromatische Kruste bekommt.
Schritt 4: Servieren
Die Samsa wird mit einem speziellen Werkzeug aus dem Tandoor genommen und mit Butter oder Margarine bestrichen, um sie noch saftiger zu machen.
Besonderheit:
👉 Jizzakh Samsa wird umgedreht serviert, damit der Saft nicht ausläuft und das Essen einfacher wird.
Zeit zum Probieren!
Nun ist es endlich soweit: Wir kosten die Jizzakh Samsa!
🍽 Guten Appetit! 🍽
Leider kann ich euch den Geruch und Geschmack dieses wunderbaren Gerichts nicht vermitteln. Aber wenn ihr es selbst erleben möchtet, dann besucht unbedingt Jizzakh und probiert diese legendäre Samsa. Ihr werdet begeistert sein – das verspreche ich euch!
🎥 Seid gespannt auf unser nächstes Video! Bis bald! 👋
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit!
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