Cómo cocinar garbanzos con cordero de la manera perfecta
Video: https://www.youtube.com/shorts/GAnZr-nQMs4

¡Un plato fantásticamente delicioso de la cocina de Samarcanda! Una vez que pruebes cordero con garbanzos, definitivamente querrás más. Carne jugosa y garbanzos contundentes con verduras en un caldo fragante, impregnado con varias especias: ¡no te puedes imaginar nada más sabroso!

COMPOSICIÓN/INGREDIENTES
Garbanzos – 300gr
Carne de cordero – 250gr
Grasa de cola de cordero – 30gr
Zanahoria – 1 PZ.
Cebolla – 1 PZ.
Cilantro molido: 0.5 cucharadita
Khmeli-suneli – 0.25 cucharadita
Pimentón – 0.25 cucharadita
Sal – 0.5 cucharadita
Pimienta negra molida (una pizca)

PREPARACIÓN PASO A PASO

¿Cómo hago cordero con garbanzos? Prepara todos los ingredientes necesarios. Toma cordero con una capa de grasa.

Primero, enjuaga los garbanzos con agua limpia y déjalos remojando durante 4-5 horas en agua tibia, o preferiblemente toda la noche.

Lava el cordero. Separa la grasa de la carne y córtala en cubos pequeños.

Corta la carne en trozos pequeños.

Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en cubos grandes.

Pela la cebolla y córtala en medias lunas. Para evitar que la cebolla te haga llorar al cortarla, enjuágala junto con el cuchillo con agua fría.

En un caldero o cacerola de fondo grueso, derrite la grasa de cordero hasta obtener chicharrones crujientes. Transfiere los chicharrones a un plato. El artículo sobre cacerolas, enlazado al final de la receta, te ayudará a elegir la cacerola ideal.

Coloca la carne en el caldero y, revolviendo, fríe hasta que esté dorada.

Agrega cilantro, khmeli-suneli, pimentón y sal al gusto, y mezcla.

Añade la cebolla y las zanahorias a la carne. Fríe todo junto, revolviendo, durante unos 5 minutos.

Escurre los garbanzos, enjuágalos nuevamente y agrégales al resto de los ingredientes.

Vierte agua en el caldero. Puede que necesites un poco más. El agua debe cubrir completamente el contenido del caldero o la cacerola.

Lleva todo a ebullición y cocina a fuego lento, tapado, retirando la espuma ocasionalmente, durante unos 45 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.

El cordero con garbanzos está listo. ¡Buen provecho!

En Samarcanda, este plato se llama nokhat shurak y se sirve sobre rebanadas de pan plano de Samarcanda, o patyr. A veces, una tortilla entera reemplaza un plato. El pan plano es voluminoso, con una corteza dorada y densa, y tiene una depresión del borde al centro, que recuerda mucho a un plato de cena.
Si colocas el plato terminado sobre rebanadas de este pan y viertes el caldo encima, el pan no se empapará en absoluto, sino que solo se saturará con el caldo y se volverá más suave.
Rompe un pedazo de pan plano empapado en caldo y cómelo junto con los garbanzos y la carne. En realidad, este plato se hace sin carne, pero aparentemente la gente está tan acostumbrada a la carne que empezaron a servir Nokhat Shurak con carne.

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