Prueba la cocina uzbeka: Cómo hacer Lagman
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Aunque solo tiene dos ingredientes principales, el kazán kebab es un plato delicioso y saciante. Una simple combinación de comino y cilantro le da al kazán kebab su aroma único, ligeramente anisado. No tienes suficiente tiempo para estar junto a la estufa. Después de colocar la olla del kebab en la estufa, continúa con tu día.

La comida uzbeka ha sido disfrutada fuera de Asia Central desde hace mucho tiempo. Corea, China, Estados Unidos, Australia y otros países tienen restaurantes que sirven platos tradicionales uzbekos como pilaf, samsa, lagman y damlyama. La representación más brillante de la comida uzbeka es ahora el kazán kebab. Al preparar este plato lacónico se toman en cuenta proporciones comprobadas a lo largo de generaciones. En un kazán kebab, la proporción de carne con respecto a otros ingredientes, como el pilaf, debe ser 1:1.

COCCIÓN

1. Prepara los ingredientes.
Lava y corta las papas. Elige tubérculos del mismo tamaño para que el plato se vea atractivo. Las papas se agregan al kebab enteras, no es necesario picarlas. Después de enjuagar y secar, corta la carne de res en trozos. Cada pieza debe pesar entre 100 y 130 g aproximadamente. Cualquier parte del cadáver del ganado puede usarse para hacer kazán kebabs. Costillas, lomos y bordes gruesos o finos son todos aceptables. El solomillo, lomo o cuello dará como resultado una comida más tierna. Pela la cebolla y córtala en aros. Después de agregar 0,5 cucharaditas de sal y dejar reposar los aros de cebolla durante 5 minutos, enjuágalos con agua fría. Este sencillo procedimiento eliminará el amargor de las cebollas, pero no perderán su crujido ni su dulzor.

2. Fríe la carne.
El mismo aceite que usaste para cocinar las papas también debe usarse para los trozos de carne. Trata de no agregar demasiada carne de una sola vez. Como resultado, la temperatura de la sartén baja, lo que puede hacer que la carne libere líquidos y eventualmente se vuelva muy dura. Divide la carne en dos o tres secciones y dora cada una individualmente hasta que estén doradas para evitar que esto suceda.

3. Fríe las papas.
Vierte aceite de girasol en una cacerola de bordes altos. Precalienta la grasa a fuego alto. Cuando empiece a humear, agrega las papas a la sartén. Fríelas hasta que estén doradas, sin bajar el fuego. Después de sacar las papas del aceite, colócalas en un plato.

4. Prepara un kebab en caldero.
Coloca una olla o caldero con paredes y fondo resistentes a fuego medio. Transfiere 200 ml de aceite vegetal al fondo del recipiente caliente que contenía las papas y la carne frita. Coloca los trozos de carne en el fondo del caldero. Agrega una cucharadita de cilantro, dos cucharaditas de comino y una cucharadita de sal a la carne. Mezcla para repartir uniformemente la grasa y las especias. Coloca las papas sobre la carne. Agrega el resto de la sal encima. Coloca una tapa hermética en el caldero, baja el fuego y cocina a fuego lento durante dos horas. Retira el kebab terminado del fuego.

Coloca las papas en un plato grande en una sola capa. Encima, apila la carne formando un montículo. Cubre el plato con la grasa restante del caldero. Coloca la carne con el eneldo picado y los aros de cebolla preparados. Calienta el kazán kebab y sírvelo con pan plano fresco, crema agria y una ensalada fresca de tomate y pepino.

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