Explorando la controversia de la carne de caballo: Probando salchichas kazy en Asia Central
Video: https://www.youtube.com/watch?v=CMH5Qh8Yl3k
Salchichas caseras llamadas Kazy
Este delicioso y saludable manjar kazajo solía estar reservado para ceremonias importantes y ocasiones especiales. El kazy recibía a los invitados y los preparaba para ocasiones especiales como cumpleaños y bodas. Cuando se mataban los bovinos y se preparaba la carne para el invierno, era tradicional hacer kazy con carne de caballo a finales del otoño o principios del invierno. Hoy en día, el kazy forma parte de la alimentación diaria. Además, prácticamente cualquier carnicería venderá la carne adecuada en cualquier época del año. Normalmente, se utiliza una proporción de carne a grasa de 70% a 30% en el kazy.
Ingredientes
- un metro de intestinos de caballo
- 1,5 kg de carne de caballo con lomo de tocino
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 3-4 dientes de ajo
Paso 1:
Para empezar, seleccionar carne de calidad es crucial. La carne de caballo tiene un tono extremadamente negro y grasa amarilla brillante; la carne añejada tiene un color similar al «chocolate amargo». Nuestra tarea es elegir carne que sea clara (en comparación con las demás) y tenga grasa clara en el mercado. Algo así.
Paso 2:
En este momento, prepara la sal y las especias para el adobo. Muele la pimienta negra y corta finamente el ajo.
Paso 3:
Lava la carne, espolvorea con las especias y la sal, frota bien la carne con esta mezcla y déjala en un lugar fresco durante aproximadamente una hora.
Paso 4:
Mientras tanto, enjuaga bien el intestino bajo agua corriente, dale la vuelta por dentro y pincha un extremo con un palillo.
Paso 5:
¡Y ahora el momento más difícil, al menos para mí! Esto consiste en colocar los intestinos sobre la carne desde el principio. Para hacerlo más fácil, debes sostener el intestino con una toalla de papel o servilleta. Cuando hayas estirado el extremo más fino, sosteniéndolo con la otra mano, movemos el intestino desde el extremo cerrado hacia la carne, y luego será bastante fácil. Pincha también el otro extremo con un palillo.
Paso 6:
Debería verse algo así (aunque olvidé darle la vuelta a mi intestino), pero eso no lo hizo peor.
Paso 7:
Ahora coloca nuestra salchicha en una cacerola, llénala con agua fría, agrega eneldo, sal y especias, ponla al fuego y lleva a ebullición a fuego medio. Tan pronto como el agua comience a hervir, la salchicha debe ser pinchada en varios lugares, a lo largo de los bordes y después de unos 7–10 cm. Reduce el fuego a bajo hasta que hierva suavemente. Cocina durante dos horas desde el momento en que el agua hierve.
Paso 8:
Retira con cuidado la salchicha caliente terminada de la cacerola y colócala en un plato.
Paso 9:
Asegúrate de cubrirla con una toalla húmeda o tela y déjala enfriar. Probablemente puedas envolverla en film transparente, pero yo prefiero la manera tradicional.
Paso 10:
Corta el kazy enfriado en rodajas finas y sírvelo a tus invitados y seres queridos.
Paso 11:
¡Se puede acompañar con verduras frescas! ¡Buen provecho a todos!
Información adicional
La salchicha resulta muy sabrosa, con un agradable sabor picante de Asia. En un libro antiguo uzbeko leí un método para conservar el kazy:
- Si no se va a almacenar por mucho tiempo, debe colgarse en un lugar fresco, alejado de los insectos.
- Si es necesario conservarlo durante varios meses, debe enterrarse en harina o salvado bajo una capa de 10–12 centímetros.
- Si el kazy necesita conservarse durante varios años, se ahúma colgándolo en las chimeneas del hogar y se deja allí. El kazy de tres años se considera un manjar muy bueno; este kazy se llama sur.
El kazy se usa para preparar naryn, pilaf y beshbarmak. Se sirve como aperitivo frío. Es muy sabroso y recomiendo a todos probarlo.
Muchas gracias por su atención.
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