Explorando el famoso “Pan de Samarcanda” de Uzbekistán y su receta secreta revelada
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Pan plano de Samarcanda.

¿Existe alguna mercancía tan ubicua como el pan en nuestro planeta? Lo más probable es que no. El pan nunca se echa a perder y siempre nos proporciona energía. Incluso después del almuerzo, el aroma del pan recién hecho te atrae.

Alguien incluso compara el pan con un dios. “El Corán es un libro sagrado, pero puedes pisar el Corán si necesitas alcanzar una miga de pan,” dijo una vez un mulá.

Particularmente conocidos son los panes planos de Samarcanda con semillas de amapola tostadas. Dicen que son los mejores del planeta. De cualquier manera, la práctica de hornearlos se remonta a miles de años; de hecho, los hornos de barro usados por los adoradores del fuego fueron descubiertos por arqueólogos durante la excavación de la conocida ciudad de Afrasiyab.

Los hornos de barro todavía están presentes en muchos patios uzbekos. Sus panes planos tienen un sabor único. Se dice que en la antigüedad, el emir de Samarcanda ordenó la importación de un maestro fabricante de hornos de Samarcanda para “bendecir Bujará” debido a su conocimiento del sabor único de los panes planos de Samarcanda. Y parecía como si el maestro hubiera traído consigo sal y agua además de trigo y leña. El resultado fue un pan plano de sabor increíble.

Sin embargo, después de probarlo, el refinado experto en comida oriental hizo una mueca, diciendo: “¡Eso no!” El maestro iba a ser ejecutado. “Trajiste harina, leña e incluso agua contigo; ¿por qué no salió el pan plano?” insistió el emir al preguntarle al panadero. El anciano maestro sonrió. “Esto no es Samarcanda,” dijo, mientras sus ojos se encontraban serenamente con los del obispo. Y el emir, sorprendido por esta respuesta, permitió que el viejo maestro regresara a su país natal.

Samarcanda tiene panes planos únicos. Su tamaño enorme y su diseño ornamental distintivo los diferencian. Este es un “pan plano de larga vida” que se presenta como recuerdo y decora las mesas festivas. Mantiene su sabor durante un período muy largo sin echarse a perder.

Debido a que las recetas para producir pan plano han existido durante generaciones, romper uno te da la impresión de que estás tocando el pasado de nuestra histórica ciudad. La variedad de panes planos de Samarcanda es difícil de enumerar; se seguía la receta distintiva de cada región al hornearlos. Estos incluyen chap-chak, kulcha, katlama, patyr y obi-non-tunuk.

Cuando los guerreros iban de campaña en el pasado, llevaban pequeños pasteles redondos. Después de ser “secados en pantalla,” cuatro panes planos a la vez se cocinaban en un horno hasta que se formaba un agujero en el centro de cada uno. Posteriormente, se “secaban con pantalla,” dando la impresión de que los grupos estaban ceñidos sobre sí mismos como las bandoleras modernas y estirados en una cuerda. Cuando los soldados participaban en campañas de varios días, su fuerza se sostenía con estos pequeños panes redondos y agua de manantial.

Hace mucho tiempo, un sabio dijo: “El hombre no puede vivir solo de pan.” Eso es correcto. ¡Qué cierto es que sin pan no podría existir la vida en la Tierra!

El respeto por el trabajo comienza con el respeto al pan. Esta es la fuente de justicia y amor.
Un pan plano es un pequeño círculo cocido de bondad dorada que es parte integral de quiénes somos, lo que hacemos y cómo vivimos. Además, debes tratar cada pan plano de Samarcanda con dignidad y respeto, ya que lo merece.

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