Albóndigas de Joresm – Tukhum Barak
Video: https://www.youtube.com/watch?v=MAzSVz4GM6Y

La cocina uzbeka es quizás la cocina más rica de Asia Central. La mezcla de las tradiciones culinarias de los persas y los turcos, así como la posición ventajosa en la encrucijada de rutas comerciales, hizo que las recetas de la cocina uzbeka fueran muy diversas tanto en términos de productos como de métodos de preparación.

Cada región de Uzbekistán tiene sus platos típicos que son característicos únicamente de esa zona. Y hoy hablaremos de la cocina de Joresm.

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La cocina de Joresm se originó en el pasado lejano, cuando Asia Central formaba parte del Imperio Aqueménida.

Joresm, una región rodeada de arenas por todos lados, donde, por regla general, se comía y se come comida más fresca debido a las condiciones climáticas, la comida debía no solo saciar el cuerpo, sino también apagar la sed. Por eso, la mayoría de los platos en Joresm se sirven con kéfir frío o leche, y a veces el propio plato se sirve frío. Entre estos platos se encuentra el Tukhum Barak, la comida del hombre pobre y del gobernante, un plato cuya composición es muy simple, pero al mismo tiempo, el sabor es tan mágico.

Hay una leyenda que dice que el tukhum barak se inventó precisamente en el calor de 50 grados, cuando no quedaban fuerzas para comer el plato y acompañarlo con té caliente. Ya fueran los cocineros del antiguo Joresm o la gente común quienes inventaron este plato, lo llamaron “Tukhum Barak”, que significa “albóndigas con huevo”. Combina saciedad y frescura, así como un sabor delicioso.

La gente local dice que el tukhum-barak era “el arma secreta” del kan y se preparaba para él antes de que el gobernante decidiera visitar su harén. Así que vamos a cocinar este plato y probar el plato favorito de los gobernantes del Kanato de Jiva. Digo de antemano que el proceso es laborioso, pero el sabor del plato es excelente. Estoy seguro de que el Tukhum Barak se convertirá en tu plato favorito.

Los ingredientes que necesitamos:
Para la masa

• 1 huevo
• 200 gramos de agua
• 300-350 gramos de harina
• Sal

Para el relleno

• 6 huevos
• 6 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

Amasa una masa muy firme con un huevo, agua y sal.
Para mezclar la sal de manera uniforme en la masa, primero se puede disolver en el agua y luego agregarla a la harina.
Déjala reposar durante 10-15 minutos.
Extiende la masa en una lámina grande y delgada.
Envuelve en 2 capas.
Usando una taza pequeña o un vaso, corta toda la masa de manera que obtengas formas redondas.
Reúne los bordes restantes de la masa, amásalos y guárdalos en el refrigerador para platos posteriores. Si es necesario, se pueden usar para el tukhum barak.
Envuelve la masa con plástico.

Para el relleno del Tukhum Barak:
Bate 6 huevos y mezcla un poco.
Agrega 6 cucharadas de leche, 6 cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto y luego mezcla bien.

Cuando el relleno esté listo, coloca una cacerola con agua en la estufa.

Toma cada capa redonda de masa; humedece los bordes con agua y moldea, dejando un agujero en el centro para colocar el relleno.

Obtendrás sobres semicirculares.

Para que la primera tanda no se enfríe mientras terminas las demás, es mejor cubrirla con una toalla, polietileno o lo que te resulte cómodo y familiar.

El recipiente con el relleno y la bandeja con los sobres listos deben estar junto al agua hirviendo.

Asegúrate de que todas las costuras laterales estén bien hechas.

Luego, vierte una cucharada del relleno dentro del sobre.

Mientras la masa líquida no haya soltado las costuras, sella rápidamente la parte superior del sobre y colócalo en el agua hirviendo.

No hiervas las “albóndigas de Joresm” por mucho tiempo; solo necesitas que la masa esté lista, porque el relleno de huevo ya se cocina en el primer minuto.

Los tukhum-baraks listos flotarán por sí mismos hacia arriba.
Saca estas albóndigas inusuales a un recipiente con agua fría y luego colócalas cuidadosamente en un plato.

Se pueden servir con kéfir o crema agria.

El tukhum barak resultó muy sabroso y delicioso. Este plato no era en vano el favorito del kan. Asegúrate de prepararlo en casa. Buen provecho y nos vemos en el próximo video.
Adiós, adiós.

Muchas gracias por tu atención.
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