Cómo cocinar comida uzbeka como un profesional – Kazan Kebab

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Aunque solo tiene dos ingredientes principales, el Kazan kebab es un plato delicioso y saciante. Una combinación simple de comino y cilantro le da al Kazan kebab su aroma único, anisado y ligeramente ácido. No tienes suficiente tiempo para estar junto a la estufa. Después de colocar la olla del kebab en la estufa, continúa con tu día.

La comida uzbeka ha sido disfrutada durante mucho tiempo fuera de Asia Central. Corea, China, Estados Unidos, Australia y otros países tienen restaurantes que sirven platos tradicionales uzbekos como pilaf, samsa, lagman y damlyama. La representación más brillante de la comida de Uzbekistán es ahora el Kazan kebab. Al preparar este plato lacónico se tienen en cuenta proporciones comprobadas que han pasado de generación en generación. En un Kazan kebab, la proporción de carne con respecto a otros ingredientes, como el pilaf, debe ser de 1:1.

COCCIÓN

1. Prepara tus ingredientes.

Limpia y corta las papas. Elige tubérculos del mismo tamaño para que la comida se vea atractiva. Las papas se agregan al kebab enteras, no es necesario picarlas. Después de enjuagar y secar, corta la carne de res en trozos. Cada pieza debería pesar entre 100 y 130 g como máximo. Se puede usar cualquier parte del cadáver del ganado para hacer Kazan kebabs. Las costillas, la espalda y los bordes gruesos o delgados son aceptables. El solomillo, lomo o cuello producirán la comida más tierna. Corta la cebolla en aros después de pelarla. Tras añadir 0,5 cucharaditas de sal y dejar reposar los aros de cebolla durante 5 minutos, enjuágalos con agua fría. Este sencillo procedimiento eliminará la amargura de las cebollas, pero no hará que pierdan su crujido ni su dulzura.

2. Fríe la carne.

El mismo aceite que usaste para cocinar las papas también debe usarse para los trozos de carne. Evita añadir demasiada carne a la vez. Como resultado, la temperatura del aceite baja, lo que puede hacer que la carne pierda líquidos y eventualmente se vuelva muy dura. Divide la carne en dos o tres secciones y dora cada una individualmente hasta que se dore para evitar que esto suceda.

3. Fríe las papas.

Transfiere aceite de girasol a una sartén profunda. Precalienta la grasa a fuego alto. Cuando comience a humear, añade las papas a la sartén. Fríe hasta que estén doradas, sin bajar el fuego. Después de sacar las papas del aceite, colócalas en una bandeja.

4. Prepara un Kazan Kebab.

Coloca una olla o caldero con paredes y fondo resistentes sobre fuego medio. Transfiere 200 ml de aceite vegetal al fondo del recipiente caliente que contenía las papas y la carne fritas. Coloca los trozos de carne de res en el fondo del caldero. Agrega una cucharadita de cilantro, dos cucharaditas de comino y una cucharadita de sal a la carne. Para distribuir uniformemente la grasa y las especias, mezcla. Coloca las papas sobre la carne. Añade la última parte de la sal encima. Coloca una tapa hermética sobre el caldero, baja el fuego y cocina la comida a fuego lento durante dos horas. Retira el kebab terminado del fuego.

Coloca las papas en un plato grande en una sola capa. Sobre ellas, apila la carne formando un montículo. Cubre el plato con la grasa restante del caldero. Encima de la carne, coloca el eneldo picado y los aros de cebolla preparados. Calienta el Kazan kebab y sírvelo con pan plano fresco, crema agria y una ensalada fresca de tomate y pepino.

Muchas gracias por tu atención.

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