Horneado del legendario pan de Samarcanda
Video: https://www.youtube.com/watch?v=Mg6_W5zmVFY&t=109s

Desde tiempos antiguos, el pan es muy sagrado en Uzbekistán. Cada región tiene su propio tipo de pan, su propia tecnología peculiar de horneado y un sabor inimitable.

El pan de Samarcanda es realmente especial. Se distingue por su tamaño, diseño, pomposidad y peso. Incluso completamente seco, puede espolvorearse adecuadamente con agua, calentarse en un tandoor (horno, microondas) y comerse.

1er paso. Tamiza la harina a través de un colador. Haz un montículo de harina con una hendidura en el centro.

2º paso. Agrega levadura seca, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y una pizca de harina.

3er paso. Vierte un poco de agua o leche en la masa y un poco de mantequilla o aceite. Mezcla hasta que la masa quede suave. Coloca en un recipiente limpio y deja que repose, cubierto, en un lugar cálido durante 2 horas.

4º paso. Divide la masa en 4-6 partes iguales y forma con ellas redondeles de cúpula baja, cúbrelos ligeramente y deja que suban durante 20 minutos.

5º paso. Extiende la masa formando un círculo, no demasiado fino. Usa los dedos para presionar el centro de la masa, empujando el aire hacia afuera. Usa las yemas de los dedos para hacer un anillo circular en el centro de la masa. Ahora utiliza un sello de pan para presionar el centro y crear bonitos patrones.

6º paso. Precalienta el horno tandoor, preferiblemente con algún tipo de piedra para hornear, a 425°F (aprox. 218°C).

7º paso. Usa un pincel para cubrir el pan con una mezcla de huevo batido y leche. Agrega tus ingredientes: semillas de sésamo o semillas de nigella.

8º paso. Esparce un poco de agua en la parte trasera de la masa y pega la masa en la pared del tandoor.

9º paso. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que la corteza esté bien dorada.

10º paso. Por favor, disfruta.

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