Mega Plov en el Plov Center de Taskent: ¡el sueño de todo amante de la comida!
Video: https://www.youtube.com/shorts/iM99a6l4gWo
Queridos amigos, hoy les describimos la receta del plov de Taskent, y no con esas porciones gigantes de ingredientes.
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El plov de Taskent se preparaba antiguamente en la capital de Uzbekistán solo en días festivos importantes. Hoy en día, se encuentra en todas partes, reemplazando al plov chaikhansky, que hasta hace poco era considerado el más popular.
¿En qué se diferencian?
Primero, porque el plov de Taskent contiene garbanzos, lo que hace que su textura sea más densa y su sabor más rico. No se usan huesos, pero se agrega en exceso grasa de cola. El resultado es un plato increíblemente aromático y delicioso.
¿Podrás hacerlo tú mismo? ¡Estamos seguros de que sí! Además, si tú y, por ejemplo, tu amigo cocinan con la misma receta, obtendrán dos plovs con sabores diferentes pero igualmente deliciosos.
¿Por qué es así? Sí, porque, según los expertos, el resultado depende del agua, el aire, la calidad de los ingredientes e incluso del estado de ánimo del cocinero. No hay necesidad de comparar ni analizar; simplemente prueba y obtén una experiencia gastronómica vívida.
INGREDIENTES
- Garbanzos: 220 g
- Pulpa de cordero (pecho o lomo): 1–1,2 kg
- Grasa de cola: 300 g
- Zanahorias: 1 kg
- Cebollas medianas: 3 unidades
- Cabezas de ajo: 2–3 unidades
- Arroz largo: 1 kg
- Pasas: 100 g
- Aceite vegetal refinado: 250 ml
- Agua potable: 1,5 l
- Chile: 1 unidad
- Azúcar: 1/2 cucharadita
- Zira (comino): 1,5 cucharaditas
- Pimentón molido: 1 cucharadita
- Agracejo (barberry): 1 cucharadita
- Pimienta negra molida: 1 cucharadita
- Cúrcuma: punta de cuchillo
- Sal: al gusto
RECETA PASO A PASO
- Preparar los garbanzos: Para el plov de Taskent, coloca los garbanzos en una cacerola y cúbrelos con abundante agua. Déjalos remojando durante 24 horas. Luego escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo agua corriente.
- Preparar la carne: Corta la pulpa de cordero en 8–10 piezas. Mide 100 g de grasa de cola y córtala en cubos de 1 cm.
- Preparar las verduras: Corta las zanahorias en tiras finas de 5–6 cm. Corta las cebollas en medias lunas. Retira la raíz de los ajos y las capas superiores de la cáscara, dejando solo la capa más fina.
- Preparar el arroz: Lava el arroz 7–8 veces con abundante agua hasta que quede clara. Luego cúbrelo con agua tibia (37 °C), agrega sal generosamente y déjalo reposar 1 hora. Vierte un poco de agua caliente sobre las pasas.
- Preparar el zirvak: Calienta el aceite en un caldero a fuego alto hasta que aparezca humo blanco. Sumerge los cubos de grasa y la pieza grande de grasa. Fríe hasta que estén dorados. No revuelvas los cubos pequeños de grasa. Voltea la pieza grande para que se fría por todos lados. Usa una cuchara ranurada para retirarla y colócala en un plato.
- Cocinar la carne con grasa: Coloca el cordero en el caldero con la grasa caliente y fríe hasta que el líquido se evapore y los trozos estén dorados. Añade la cebolla y fríe hasta que esté amarilla. Nivela la carne con la cebolla y distribuye las zanahorias encima.
- Primera etapa de cocción con agua (“primer agua”): Vierte 1,25 l de agua caliente en el caldero. Presiona las zanahorias con la cuchara ranurada y sumerge las cabezas de ajo y el chile en el zirvak. Agrega azúcar y todas las especias, frotando el comino con los dedos.
- Añadir garbanzos: Coloca los garbanzos encima de las zanahorias y nivélalos. Cocina destapado de 40 a 60 minutos. A mitad de cocción, retira las cabezas de ajo y el chile y resérvalos. Sumerge la pieza de grasa frita en el zirvak. Cocina hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado, para poder colocar fácilmente el arroz encima del zirvak. Al final, agrega bastante sal (más de lo necesario).
- Preparar el arroz: Escurre todo el agua del arroz. Colócalo sobre el zirvak y nivélalo. Vierte el “segundo agua” caliente con una cuchara ranurada para que el agua no golpee el arroz directamente. Añade agua solo hasta cubrir ligeramente los granos y nivela nuevamente. Agrega un poco de sal.
- Cocción final: Aumenta el fuego al máximo. El zirvak y el agua deben hervir de manera uniforme y generar vapor suficiente para cocinar el arroz. El arroz absorberá la cantidad necesaria de líquido y el agua se evaporará en la capa de zirvak.
- Cerrar el plov: Comprueba que el arroz esté un poco seco pero casi cocido (el interior no debe estar crujiente). Con una cuchara ranurada, recoge cuidadosamente el arroz de los bordes hacia el centro formando un hemisferio. Espolvorea las pasas y añade los chiles encima. Con una varilla delgada, haz varios agujeros en el fondo del caldero.
- Últimos pasos: Vierte una cucharadita de agua caliente en los agujeros y nivela la superficie. Cierra el caldero con tapa hermética y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Retira la grasa de cola junto con la pulpa de cordero. Corta la carne en trozos pequeños y la grasa en láminas finas.
- Montaje del plov: Coloca arroz, zanahorias, garbanzos y pasas en un montículo sobre un plato grande plano (lyagan). Distribuye la carne encima. Coloca las láminas de grasa de cola alrededor del plov. Coloca las cabezas de ajo y el chile encima.
CONSEJO ÚTIL
Si cocinas el plov en un caldero con fondo plano, el vapor puede distribuirse de manera desigual o salir lentamente. En este caso, puedes, con mucho cuidado, mover el arroz de los bordes hacia el centro y los del centro hacia los bordes. Ten cuidado de no dañar el arroz ni la capa de zirvak, que debe permanecer intacta.
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