Marinar tomates y pepinos en jugo de tomate en frascos de vidrio
Video: https://www.youtube.com/watch?v=FEf6qcFjU8Q

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El encurtido de tomates y pepinos en jugo de tomate es un método tradicional de conservación de verduras que se utiliza ampliamente en Asia Central. Este método se desarrolló en la antigüedad y sigue siendo popular en la región.

La historia del encurtido de verduras en Asia Central se remonta a tiempos antiguos. Los tomates y los pepinos eran una de las principales verduras cultivadas en la región, y el encurtido ha sido una forma popular de conservarlos durante siglos.

Tradicionalmente, los tomates y los pepinos se encurten en agua salada o en jugo de tomate con la adición de especias y hierbas. Esto preserva la frescura y el sabor de los tomates durante mucho tiempo. Los tomates marinados se utilizan en una variedad de platos, como ensaladas, salsas y conservas.

Con el tiempo, con la llegada de nuevos métodos de conservación y almacenamiento de alimentos, la popularidad del marinado de tomates ha disminuido un poco. Sin embargo, sigue siendo una parte importante del patrimonio culinario de Asia Central y continúa utilizándose en la cocina casera y en los restaurantes.

El proceso de encurtido de tomates y pepinos en jugo de tomate incluye varios pasos. Primero, es necesario enjuagar bien los tomates bajo el agua corriente. Esto limpiará completamente los tomates de la suciedad y los restos de tierra, así como eliminará posibles microorganismos dañinos.

Se recomienda utilizar agua corriente fría para enjuagar los tomates. Coloque los tomates bajo el chorro de agua y frótelos suavemente con los dedos para eliminar cualquier suciedad. Preste especial atención a los tallos y a otras zonas donde pueda acumularse la suciedad.

El segundo paso implica el proceso de pasar los tomates por una picadora de carne para extraer el jugo de tomate. Este paso extrae el jugo de los tomates y crea la base para la marinada.

Para ello, prepare la picadora de carne instalando un accesorio adecuado para triturar tomates. Los tomates deben cortarse en trozos grandes para que pasen fácilmente por la picadora.

Una vez que todos los tomates hayan pasado por la picadora, el jugo de tomate resultante puede utilizarse para marinar más verduras o para preparar otros platos.

El jugo de tomate, que ha sido triturado en la picadora de carne, debe verterse en un caldero o en una cacerola profunda. Coloque el caldero a fuego medio y lleve el jugo a ebullición. Luego reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento el jugo de tomate durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Es importante vigilar el proceso de cocción y regular la temperatura para evitar que el jugo de tomate se sobrecaliente o se queme. Después de 15 minutos de cocción, apague el fuego y deje que el jugo se enfríe antes de usarlo para marinar los tomates.

El jugo de tomate ya listo se puede utilizar para verter sobre los tomates en frascos de vidrio y para crear una deliciosa marinada.

Los pimientos rojos dulces bien lavados, los pepinos, el repollo, el ajo, los pimientos rojos picantes, el rábano picante, el eneldo y el cilantro deben cortarse en trozos pequeños. Para empezar, tome los pimientos rojos dulces y quite las semillas y los tallos. Luego corte los pimientos en tiras finas o en cubos, según sus preferencias.

No olvide lavar bien los frascos de vidrio antes de usarlos. Para mayor seguridad y para el almacenamiento a largo plazo de los tomates encurtidos, se recomienda esterilizar los frascos de vidrio. Esto se puede hacer colocando los frascos en una olla grande con agua y llevándola a ebullición. Mantenga los frascos en el agua hirviendo durante 10–15 minutos y luego retírelos con cuidado con unas pinzas o una espátula de cocina.

Comenzando con las verduras y especias lavadas, empezamos a colocarlas en capas dentro del frasco. El primer ingrediente que ponemos es el pimiento rojo dulce para darle a la marinada un sabor delicado y dulce. Luego añadimos rábano picante, repollo, ajo, eneldo, cilantro, hoja de laurel, pepinos, tomates, granos enteros de pimienta negra, chile rojo y azúcar. Cada uno de estos ingredientes aportará un aroma y un sabor especial al jugo de tomate. Finalmente, según las preferencias de sabor, añadimos sal para resaltar y equilibrar todos los sabores de la marinada. El jugo de tomate encurtido terminado con estos ingredientes será un excelente complemento para varios platos o simplemente como una bebida refrescante.

Después de que todos los ingredientes necesarios se hayan colocado en el frasco, es hora de verter el jugo de tomate. Con cuidado y suavidad, vertemos el jugo de tomate en los frascos para cubrir completamente las verduras y las especias. Es importante asegurarse de que el jugo llene suficientemente el frasco, dejando una pequeña cantidad de espacio libre en la parte superior para la expansión y el proceso de fermentación. Luego los frascos se sellan herméticamente con tapas para evitar la entrada de aire y conservar la frescura y el sabor de la marinada. Colocamos piedras encima de las tapas para proporcionar presión adicional, lo que ayuda a mantener las verduras y las especias completamente sumergidas en el líquido.

Después de que los frascos hayan sido llenados con los ingredientes y cerrados con tapas, deben colocarse en un recipiente adecuado para un baño María. El baño María es un método eficaz para esterilizar y conservar frascos con verduras y especias encurtidas. Para ello, puede usar vaporeras especiales o una olla grande con una rejilla en el fondo para que los frascos no toquen directamente la superficie calentada. Es importante asegurarse de que los frascos estén bien cerrados y no tengan daños para evitar que el agua entre en su interior.

El tiempo correcto para mantener los frascos en el baño María suele ser de unos 10–15 minutos. Durante este tiempo, a una temperatura mantenida de aproximadamente 85–90 grados Celsius, los frascos y su contenido pasan por una esterilización completa. Este proceso destruye los microorganismos dañinos y garantiza la conservación a largo plazo de la marinada sin riesgo de deterioro o crecimiento bacteriano.

Después del proceso de baño María, los frascos se retiran con cuidado y comienza el proceso de sellado. Para ello se utiliza una herramienta especial llamada llave para frascos. Esta herramienta cierra de forma segura los frascos, garantizando la hermeticidad y la conservación del contenido. La llave para frascos suele tener un mango y una junta de goma que ayuda a fijar firmemente la tapa al frasco. Al sellar los frascos, es importante asegurarse de que la tapa se ajuste bien a la boca del frasco para evitar la entrada de aire y conservar la frescura del producto. Después de sellar los frascos, se recomienda comprobar la hermeticidad presionando el centro de la tapa. Si la tapa no cede a la presión y no se mueve, significa que el frasco está bien sellado. Los frascos terminados ya están listos para guardarse en un lugar fresco y seco hasta su uso.

¡Les deseamos un buen provecho!

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