Explorando Métodos de Agricultura Únicos en Asia Central: Cocinando Basma en un Caldron
Video: https://www.youtube.com/shorts/tGb4hz-RVfw
Descripción de la preparación:
El cordero, la carne de res o la ternera son ideales para preparar basma. Pero esto es si sigues los cánones inquebrantables de la cocina oriental. Y si comes cerdo, pollo o pavo, entonces también es bastante posible cocinarlo con esta carne. Te aseguro, también quedará delicioso. En cuanto a las especias, agrégalas según el gusto y la disponibilidad. Son adecuados el comino, el cilantro y la pimienta negra molida. Mi conjunto de verduras es el más tradicional, pero en Internet encontré recetas de basma con pepinos frescos, calabacines y manzanas.
Así que elige las verduras a tu gusto, sin olvidar que las patatas, cebollas, zanahorias y tomates son imprescindibles. Si te gusta la manteca, entonces en lugar de aceite de girasol, agrega 100 gramos de manteca junto con la carne. Durante el proceso de cocción, se forma mucho caldo en el caldero. Al servir, este caldo puede verterse en un plato aparte, y la carne y las verduras colocarse en otro, pero a mí me gusta cuando todo está en un solo plato.
Composición/Ingredientes:
- Carne de res (cordero) 500 gramos
- Aceite de girasol 40 mililitros
- Patatas 4-5 piezas
- Cebollas 2 piezas
- Zanahorias 1 pieza
- Pimiento 1 pieza
- Tomate 2 piezas
- Calabaza 100 gramos
- Col blanca 200 gramos
- Ajo 4-5 dientes
- Sal: 1 cucharadita
- Albahaca seca 1 cucharadita
- Eneldo 1 manojo
- Perejil 1 manojo
- Berenjenas 1 pieza (tamaño mediano)
Lava la carne y córtala en trozos. Pela, lava y corta las cebollas en medias lunas. Coloca la carne y las cebollas en un caldero o sartén de fondo grueso. Espolvorea con un poco de sal y albahaca. Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en círculos. Pela el pimiento, lávalo y córtalo en tiras. Los amantes del picante pueden agregar chiles picantes.
La siguiente capa son los tomates. Pero yo los trituré en una licuadora. Pela, lava y corta las patatas. Agrégalas al caldero. Nuevamente, añade un poco de sal al plato. Pela, lava y corta la calabaza en cubos. Lava la berenjena y córtala como desees. Corta la col blanca en tiras y colócala en la capa superior. Agrega el ajo. Lava el eneldo y el perejil y colócalos sobre la col.
Cubre la carne y las verduras con hojas de col. Cubre el caldero con la tapa y coloca un peso. Puede ser un frasco de agua o simplemente algo pesado. Gracias a este procedimiento, las verduras liberarán mucho jugo.
Lleva la carne y las verduras a ebullición a fuego medio. Hierve durante 15 minutos. Luego, reduce el fuego al mínimo. La basma debe literalmente cocerse a fuego lento durante 1.2–1.5 horas. Retira las hojas de col y las hierbas del plato terminado.
Consejo del cocinero: Idealmente, no viertas agua en el caldero, porque las verduras y la carne liberarán mucho jugo. Pero las verduras también son diferentes, así que recomiendo verter solo un poco de agua al principio de la cocción.
Muchas gracias por su atención.
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