Somsa di pasta sfoglia di Samarcanda cotta nel tandoor
Video: https://www.youtube.com/watch?v=0mQPj20VDoU&t=7s

La somsa è uno dei piatti tradizionali della cucina uzbeka. Ogni regione dell’Uzbekistan ha la propria ricetta e il proprio metodo per preparare la somsa. La somsa è amata sia dagli adulti che dai bambini. La somsa cotta nel forno tandoor ha un aroma e un gusto particolari.

Oggi vorremmo condividere con voi la ricetta della somsa di pasta sfoglia di Samarcanda, cotta nel tandoor. In questo video, la somsa è stata preparata per una grande famiglia, per questo motivo gli ingredienti sono stati utilizzati in grandi quantità. Se volete preparare la somsa a casa, vi consigliamo di utilizzare 2-3 volte meno ingredienti rispetto a quelli indicati nel video.

Gli ingredienti necessari:

• 1 litro di acqua
• 2 kg di farina di grano
• 1 kg di margarina
• 1 kg di manzo
• 1,5 kg di cipolle
• Sale
• Spezie a piacere

1. Impastare un impasto molto sodo con farina e acqua calda salata.
2. Impastare l’impasto fino a quando non si stacca dai lati della ciotola.
3. L’impasto per la somsa nel tandoor deve essere piuttosto sodo.
4. Avvolgere l’impasto strettamente con la pellicola e lasciarlo riposare per 20 minuti.
5. Mettere l’impasto sul tavolo e, con l’aiuto delle mani, iniziare a premere sull’impasto per renderlo più facile da stendere.
6. Quando l’impasto è stato sufficientemente steso, utilizzare un mattarello per stenderlo ulteriormente fino a renderlo sottile.
7. Spalmare la margarina o il burro sull’impasto steso.
8. Arrotolare delicatamente l’impasto in un rotolo.
9. Se il rotolo risulta molto spesso, impastare un po’ con le mani per renderlo più sottile.
10. Dividere il rotolo di impasto in 3 parti, coprire con la pellicola e lasciar riposare per circa un’ora.
11. 

Preparazione del ripieno:

• Tagliare la carne di manzo e il grasso a cubetti di circa 1 x 1 cm.
• Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
• Unire cipolla e carne; aggiungere pepe nero macinato, sale e altre spezie a piacere.

1. Tagliare il rotolo d’impasto a metà per ottenere 2 parti uguali.
2. Impastare delicatamente ogni parte con le mani per rendere tutti i lati lisci.
3. Tagliare l’impasto in quadrati rettangolari (6×8 cm).
4. Stendere ogni quadrato separatamente con il mattarello.
5. Mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato.
6. Chiudere i bordi della somsa e modellarla unendo i bordi per formare dei quadrati.

Cottura nel tandoor:

• Il tandoor viene acceso con legna o gas e si riscalda per circa un’ora.
• Quando il tandoor è sufficientemente caldo, ridurre la fiamma e spruzzare un po’ d’acqua.
• Iniziare ad attaccare la somsa alle pareti del tandoor.
• Le pareti del tandoor sono molto calde, quindi non dimenticate di indossare guanti protettivi.
• Cuocere la somsa di pasta sfoglia nel tandoor fino a quando non sarà dorata, ci vorranno circa 30-40 minuti.
• Estrarre la somsa dal tandoor utilizzando un dispositivo speciale.
• Utilizzando un coltello, rimuovere lo strato bruciato della somsa che era attaccato alla parete del tandoor.
• Servire la somsa calda con salsa di pomodoro.
• 

Buon appetito!

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