Il miglior cibo da mangiare a Fergana: il plov di Fergana è un piatto popolare
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Gusto e aroma insuperabili. Per i veri intenditori! Il plov di Fergana dell’Uzbekistan, preparato in un calderone, conquisterà assolutamente tutti. Con questo piatto, puoi facilmente nutrire una grande compagnia di amici e loro ne chiederanno ancora!

COMPOSIZIONE/INGREDIENTI
Porzioni: 6

• Agnello: 700 g
• Riso (varietà Devzira): 500 g
• Cipolla: 2 pezzi
• Carote: 3 pezzi
• Aglio (1 testa): 10 spicchi
• Peperoncino piccante: 2 pezzi
• Olio vegetale: 150 ml
• Sale: a piacere
• Spezie secche (cumino obbligatorio): a piacere

PREPARAZIONE PASSO-PASSO
Come si prepara il plov di Fergana dell’Uzbekistan in un calderone?

1. Preparate tutti gli ingredienti necessari. La quantità di tutti i prodotti dovrebbe essere più o meno uguale in peso. Ho usato un pezzo di carne con osso e grasso separato, quindi il peso risulta maggiore. Ho dimenticato di aggiungere l’olio nella foto, lo confesso. Potete aggiungere peperoncino piccante. Ho usato un mix speciale per pilaf che contiene cumino. Se lo prendete separatamente, aggiungete anche il crespino (barberry).
2. Lavate il riso in sette acque. All’inizio l’acqua sarà torbida, poi diventerà più chiara. Continuate a lavare finché l’acqua non sarà completamente limpida. Versate acqua calda sul riso e lasciatelo in ammollo durante tutto il tempo di cottura.
3. Lavate le carote sotto l’acqua corrente, sbucciatele e tagliatele a strisce con un coltello. Evitate la grattugia: le carote tagliate manterranno meglio la forma e avranno un bell’aspetto nel piatto finito.
4. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle o mezze rondelle, se è grande.
5. Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a cubetti di circa 3 cm. Separate il grasso (grasso della coda o altro strato di grasso) e tagliatelo separatamente.
6. Riscaldate l’olio nel calderone fino a quando non è quasi fumante. Aggiungete il grasso e friggetelo, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete i pezzi dorati con una schiumarola.
7. Aggiungete la cipolla e friggetela a fiamma alta finché non diventa leggermente dorata.
8. Aggiungete la carne alle cipolle e friggete per qualche minuto finché la carne non cambia colore e diventa grigia.
9. Aggiungete le carote e friggete per altri cinque minuti. Alla fine, inserite le ossa nel calderone.
10. Versate acqua sulla carne in modo che sia completamente coperta. Salate e aggiungete le spezie preparate. Posizionate la testa d’aglio intera al centro (rimuovendo solo la buccia sottile esterna). Aggiungete i peperoncini interi, facendo attenzione a non danneggiarli. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, coperto con un coperchio. Avrete così preparato il zirvak, la base di carne del pilaf.
11. Quando il zirvak è pronto, aggiungete il riso (scolando l’acqua in cui era immerso). Distribuite il riso uniformemente sulla carne. Aggiungete delicatamente acqua usando una schiumarola. L’acqua dovrebbe superare il riso di un paio di centimetri. Salate e condite di nuovo, senza mescolare.
12. Lasciate cuocere a fuoco alto finché l’acqua non sarà completamente evaporata.
13. Spegnete il fuoco e coprite il calderone con un coperchio. Lasciate riposare il pilaf per 20-25 minuti. Solo allora mescolate e servite il plov di Fergana su un piatto grande. Decorate con aglio e peperoncino. Tradizionalmente, il plov viene mangiato con cucchiai o direttamente con le mani.

Consigli

• Il riso Devzira, originario della Valle di Fergana, ha un colore rossastro e non viene lucidato. Questo riso conferisce al pilaf un sapore unico, non si attacca e rimane sgranato.
• Se trovate carote gialle uzbeke, utilizzatele per ottenere il sapore autentico.
• L’olio ideale per il plov uzbeko è l’olio di semi di cotone.
• Il pilaf è tradizionalmente servito con un’insalata di pomodori e cipolle.

Grazie mille per la vostra attenzione.
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