Come cucinare il cibo uzbeko come un vero chef – Kazan Kebab
Anche se ha solo due ingredienti principali, il Kazan Kebab è un piatto delizioso e sostanzioso. Una semplice combinazione di cumino e coriandolo gli conferisce un aroma unico, leggermente anisato e speziato.
Non avete abbastanza tempo per stare davanti ai fornelli? Nessun problema! Basta mettere il kazan kebab sul fuoco e continuare con la propria giornata.
La cucina uzbeka è apprezzata da tempo ben oltre l’Asia Centrale. In Corea, Cina, Stati Uniti, Australia e altri paesi, si trovano ristoranti che servono piatti tradizionali uzbeki come plov, samsa, lagman e damlyama. Tuttavia, oggi il piatto che rappresenta al meglio la gastronomia uzbeka è il Kazan Kebab.
La preparazione di questo piatto segue proporzioni tramandate per generazioni. Nel kazan kebab, il rapporto tra carne e altri ingredienti, come nel plov, dovrebbe essere di 1:1.
Preparazione del Kazan Kebab
1. Preparazione degli ingredienti
Pulire e tagliare le patate. È meglio scegliere tuberi della stessa dimensione, così il piatto avrà un aspetto uniforme e invitante. Le patate vengono aggiunte intere, quindi non serve tagliarle.
Lavare e asciugare la carne, poi tagliarla in pezzi di 100-130 g ciascuno.
Si può usare qualsiasi parte del manzo, ma costine, lombata, filetto e collo daranno un risultato particolarmente tenero e succoso.
Affettare le cipolle a rondelle sottili, cospargerle con 0,5 cucchiaini di sale e lasciarle riposare per 5 minuti. Poi sciacquarle con acqua fredda per eliminare l’amaro, mantenendo però la croccantezza e la dolcezza.
2. Frittura della carne
Usare lo stesso olio usato per friggere le patate per cuocere la carne.
Non aggiungere troppa carne in una volta sola, altrimenti la temperatura dell’olio scenderà e la carne rilascerà i succhi, diventando dura e stopposa.
Dividere la carne in 2-3 porzioni e rosolare ogni parte separatamente fino a ottenere una doratura uniforme.
3. Frittura delle patate
Versare l’olio di girasole in un pentolone dai bordi alti.
Scaldare bene l’olio a fiamma alta fino a quando inizia a fumare.
Aggiungere le patate intere e friggere fino a renderle dorate e croccanti, senza abbassare il fuoco.
Scolare le patate dall’olio e disporle su un piatto.
4. Cottura del Kazan Kebab
Mettere un pentolone o un kazan con pareti spesse e fondo robusto su fuoco medio.
Versare 200 ml di olio vegetale sul fondo, quello usato per friggere patate e carne.
Disporre i pezzi di carne sul fondo del kazan.
Aggiungere 1 cucchiaino di coriandolo, 2 cucchiaini di cumino e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene per distribuire uniformemente i grassi e le spezie.
Sistemare le patate sopra la carne e aggiungere il resto del sale.
Chiudere con un coperchio ermetico, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore.
5. Servire il Kazan Kebab
Disporre le patate in un unico strato su un grande piatto da portata.
Sovrapporre i pezzi di carne in una montagnetta.
Versare sopra il grasso rimasto nel kazan.
Completare con anelli di cipolla e aneto fresco tritato.
Servire il Kazan Kebab caldo, accompagnato da pane uzbeko appena sfornato, panna acida e un’insalata fresca di pomodori e cetrioli.
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