Carne al Tandoor in Uzbekistan: Esplorando le origini di questo piatto popolare
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L’agnello cotto nel tandoor è delizioso: ricette e alcuni consigli!
L’agnello cotto in un tandoor è quanto di più tradizionale si possa trovare. Per molte popolazioni dell’Asia Centrale, questo tipo di carne è tradizionale. Probabilmente, ciò è dovuto alle caratteristiche della regione, che permettono di allevare grandi greggi di pecore senza problemi. E un forno di terra o di argilla è il modo più semplice per cucinare la loro carne. Se seguite tutte le linee guida, sarete ricompensati con un piatto non solo delizioso, ma davvero eccezionale, degno dei migliori ristoranti asiatici.

Per prima cosa, l’agnello deve essere diviso in pezzi per poter essere posizionato comodamente nel tandoor. Se il macellaio lo fa per voi, tanto meglio. È molto esperto in questo campo. Se fate l’operazione da soli, dovete rimuovere gli arti dalla carcassa. Dopo di ciò, tagliate le costole lungo la cresta, lasciandole intere. È possibile dividere la cresta in due sezioni per ridurne la lunghezza.

Poiché una coscia d’agnello pesa tra i tre e i quattro chilogrammi, è richiesto un forno di grandi dimensioni. Potete cucinare i cibi della nostra linea nei tandoor uzbeki. La carne deve essere marinata prima di essere cotta nel tandoor. Ecco alcune ricette testate da cuochi uzbeki.

Le vene e le pellicole dovrebbero essere rimosse con un coltello affilato per evitare che la carne assorba troppo la marinatura.

La carne preparata deve essere messa in una bacinella con acqua salata.

Lasciate riposare per tutta la notte. Qualcuno obietterà che la carne dovrebbe essere salata per ultima perché altrimenti sarà difficile. Questo vale solo per i piccoli pezzi. Noi abbiamo la coscia e la spalla, due pezzi principali della carcassa. Richiedono tempo per essere salati correttamente. Tradizionalmente, nella cucina uzbeka, si immergono le carcasse d’agnello in acqua salata per un’intera giornata. Anche così, la carne non assorbirà più sale di quanto sia necessario.

Esistono diversi semplici modi per cuocere una spalla o una coscia d’agnello in un tandoor:

• Raggiungete la temperatura operativa ottimale per il grill.
• Spruzzate le pareti del forno con acqua pulita per evitare che la carne si asciughi.
• Utilizzate un gancio da arrosto per appendere la coscia d’agnello nel tandoor. Chiudete bene il coperchio.

La ricetta specifica prevede che la coscia d’agnello venga cotta nel tandoor per 50-55 minuti. Tuttavia, se la spalla è particolarmente grande, potrebbe richiedere fino a un’ora e mezza.

Controllate regolarmente la cottura. I buongustai consigliano di gettare occasionalmente rametti di timo nel forno. La carne avrà un profumo delizioso.

Il trucco per evitare che le spezie brucino è avvolgere la carne in un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.

Quando rimuoverete il foglio, la carne sarà perfettamente cotta con una crosta dorata.

Servitela con un contorno di verdure fresche e erbe aromatiche!
Buon appetito!

Grazie mille per la vostra attenzione.
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