Esplorando il famoso “Pane di Samarcanda” dell’Uzbekistan e il suo segreto svelato
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Pane piatto di Samarcanda
Esiste una merce tanto onnipresente quanto il pane sul nostro pianeta? Probabilmente no. Il pane non va mai a male e ci fornisce sempre energia. Anche dopo pranzo, il profumo del pane appena sfornato ti attira.

Qualcuno paragona addirittura il pane a un dio. “Il Corano è un libro sacro, ma puoi calpestarlo se hai bisogno di raggiungere una briciola di pane”, una volta disse un mullah.

Particolarmente noti sono i pani piatti di Samarcanda con semi di papavero tostati. Si dice che siano i migliori al mondo. In ogni caso, la pratica di cuocerli risale a migliaia di anni fa; infatti, i tandoor utilizzati dai cultori del fuoco sono stati scoperti dagli archeologi durante gli scavi della famosa città di Afrasiab.

I tandoor sono ancora presenti in molti cortili uzbeki. I loro pani piatti hanno un sapore unico. Si racconta che nell’antichità l’emiro di Samarcanda abbia ordinato l’importazione di un fornaio di tandoor da Samarcanda a “Bukhara benedetta” per la sua conoscenza del sapore unico dei pani piatti di Samarcanda. Si dice che il maestro abbia portato con sé sale e acqua, oltre a grano e legna da ardere. Il risultato fu un pane dal sapore incredibile.

Tuttavia, dopo averlo provato, il raffinato esperto di cucina orientale si accigliò, dicendo: “Non è quello!” Il maestro stava per essere giustiziato. “Hai portato farina, legna e persino acqua con te; perché il pane non è venuto bene?” l’emiro insistette nel chiedere al fornaio. L’anziano sorrise serenamente. “Questo non è Samarcanda,” rispose. E l’emiro, sorpreso da questa risposta, permise al vecchio maestro di tornare nella sua terra natale.

I pani piatti di Samarcanda sono unici. La loro dimensione enorme e il loro design ornamentale particolare li distinguono dagli altri. Questo è un “pane di lunga vita” che viene presentato come un ricordo e decora le tavole festive. Mantiene il suo sapore per un periodo molto lungo senza andare a male.

Poiché le ricette per produrre questi pani piatti esistono da generazioni, romperne uno dà l’impressione di toccare il passato della nostra città storica. È difficile elencare tutte le varietà di pane piatto di Samarcanda; ogni regione ha seguito una propria ricetta distintiva per prepararli. Queste includono chap-chak, kulcha, katlama, patyr e obi-non-tunuk.

In passato, quando i guerrieri partivano per le campagne, portavano con sé piccoli pani rotondi. Dopo essere stati “essiccati con uno schermo”, quattro pani piatti alla volta venivano cotti in un tandoor fino a formare un foro al centro di ciascuno. Successivamente, venivano “essiccati con uno schermo”, dando l’impressione che i gruppi fossero legati a sé stessi come moderni bandolieri e appesi a una corda. Quando i soldati erano impegnati in campagne di diversi giorni, la loro forza veniva sostenuta da questi piccoli pani rotondi e dall’acqua di sorgente.

Molto tempo fa, un uomo saggio disse: “L’uomo non può vivere di solo pane.” È vero. E quanto è vero che senza pane non potrebbe esserci vita sulla Terra!
Il rispetto per il lavoro inizia con il rispetto per il pane. Questa è la fonte di giustizia e amore.
Un pane piatto è un piccolo cerchio dorato cotto che fa parte integrante di chi siamo, di ciò che facciamo e di come viviamo. Inoltre, ogni pane di Samarcanda deve essere trattato con dignità e rispetto, perché lo merita.

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