Mega Plov a Urgut: Un’avventura culinaria in 4K
Se chiedete a un residente di qualsiasi paese dell’ex Unione Sovietica con cosa associno gli uzbeki, probabilmente almeno cinque su dieci risponderanno: plov. E forse anche di più.
Infatti, il plov è molto più di un semplice piatto nazionale uzbeko. È parte integrante dell’identità, delle tradizioni e della vita quotidiana degli uzbeki. Fin dai tempi antichi, il plov è stato un elemento essenziale di ogni evento importante nella vita degli uzbeki. Senza plov, è impensabile immaginare una festa uzbeka.
Che si tratti di beshik tuy (festa della culla), sunnat tuy (circoncisione), matrimonio o funerale, il plov è sempre presente in ogni fase della vita.
Non a caso, alcuni anni fa l’UNESCO ha riconosciuto la ricetta del plov come patrimonio immateriale dell’umanità. Inoltre, il record di quasi 8 tonnellate di plov cucinate a Tashkent da 50 cuochi non è ancora stato battuto. Il record è stato ufficialmente registrato dai rappresentanti del Guinness dei Primati, che hanno attentamente osservato il processo di preparazione.
Un evento memorabile a Urgut
Oggi voglio condividere con voi le mie impressioni sul plov del mattino, a cui sono stato invitato.
Questa festa di famiglia si è svolta in un kishlak (villaggio) a Urgut, una delle aree più densamente popolate della regione di Samarkand. Urgut si trova in un’area montuosa, a circa 50 km da Samarcanda.
L’evento è stato organizzato per due occasioni speciali:
- Il matrimonio di un mio conoscente
- Il Sunnat Tuy del suo nipotino (festa della circoncisione)
- La scala della celebrazione
Le feste uzbeke sono eventi grandiosi. In particolare, vi darò alcuni numeri per farvi immaginare la portata della celebrazione:
1300 persone sono state invitate al plov del mattino
Dalle 7:00 alle 12:00, sono arrivati gli uomini
Dalle 12:00 alle 16:00, sono arrivate le donne
Sono stati preparati sette enormi kazan (calderoni) di plov
Ogni kazan conteneva:
- 20 litri di olio di girasole + 10 litri di zigir oil (una miscela di olio di lino, cotone, sesamo e semi di melone)
- 30 kg di manzo
- 60 kg di carote
- 60 kg di riso
- Ceci, zira (cumino), sale, acqua
Il plov del mattino è stato cucinato accanto alla casa dei padroni di casa. Questo perché, secondo la tradizione, si cerca di ridurre il sovraccarico di ospiti dividendo la celebrazione in due momenti:
Plov del mattino (Nahor Osh) per gli anziani e gli uomini di rispetto
Festa principale la sera per i giovani e i parenti più stretti
La sera dello stesso giorno, altri 1000 ospiti sono stati invitati a un ristorante, ma io non ero presente a quell’evento.
Come viene preparato il plov a Samarcanda?
Il plov di Samarcanda ha una caratteristica unica: viene preparato a strati.
La carne, le carote e il riso non vengono mescolati fino alla fine della cottura.
Questa tecnica è tipica solo della regione di Samarcanda.
Processo di cottura. Frittura della carne. I pezzi di manzo vengono gettati nell’olio bollente. I pezzi sono molto grandi per evitare che la carne bruci e per mantenerla morbida. La carne cuoce più di un’ora
Aggiunta delle carote. Le carote vengono tagliate il giorno prima. Gli uomini del villaggio si riuniscono per affettarle insieme. A Samarcanda si usano di solito carote gialle, che risultano più succose e meno dolci rispetto a quelle rosse.
Aggiunta delle spezie. Vengono aggiunti ceci e cumino (zira). Il cumino dà un sapore tipico e unico al plov di Samarcanda. Aggiunta del riso. Il riso viene ammollato in acqua calda e salata. Il riso uzbeko è diverso da altre varietà perché non si sfalda facilmente. Nel plov uzbeko, i chicchi di riso rimangono separati e ben definiti. Cottura e assorbimento dell’acqua. Si aggiunge molta acqua per garantire che il riso si cuocia senza bruciarsi.
Tuttavia, alla fine della cottura, non deve rimanere nemmeno una goccia d’acqua
Il risultato perfetto è:
- Carne tenera
- Carote dolci
- Riso ben cotto ma non scotto
- Chi cucina il plov alle feste?
Per eventi così grandi, vengono chiamati cuochi professionisti, esperti nella preparazione del plov.
Questi cuochi tramandano il mestiere di generazione in generazione
Ogni dettaglio è studiato con precisione
Non vedrete mai un cuoco uzbeko in preda al panico!
Hanno tutto organizzato alla perfezione, perché devono nutrire 1300 persone in poche ore!
Il momento di servire il plov
Il cuoco serve il plov nello stesso ordine in cui lo ha cucinato:
- Riso
- Carote e spezie
- Carne in cima
Il plov di Samarcanda ha un sapore unico e straordinario, impossibile da descrivere a parole. L’unico modo per capirlo è venire in Uzbekistan e assaggiarlo di persona!
Conclusione
Il plov non è solo un piatto, ma un simbolo della cultura uzbeka, un’esperienza da vivere.
Se volete scoprire il vero spirito dell’Uzbekistan, venite e provate il plov più delizioso del mondo!
Grazie per l’attenzione.
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