Cottura del leggendario pane di Samarcanda
Video: https://www.youtube.com/watch?v=Mg6_W5zmVFY&t=109s

Da tempi antichi il pane è considerato sacro in Uzbekistan. Ogni regione ha il proprio tipo di pane, una tecnologia di cottura peculiare e un gusto inimitabile.

Il pane di Samarcanda è davvero speciale. Si distingue per le sue dimensioni, il design, l’eleganza e il peso. Anche se completamente essiccato, può essere rigenerato: basta spruzzarlo con acqua, riscaldarlo nel tandoor (forno, forno a microonde) e gustarlo.

1° passaggio.
Setaccia la farina con un colino, formando una montagnetta con una fossetta al centro.

2° passaggio.
Aggiungi il lievito secco, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale e un pizzico di farina.

3° passaggio.
Versa un po’ d’acqua o latte nella miscela e aggiungi anche del burro o olio. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio. Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita, coprilo e lascialo lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

4° passaggio.
Dividi l’impasto in 4–6 pezzi uguali e forma dei dischi a cupola bassa. Coprili leggermente e lasciali lievitare per altri 20 minuti.

5° passaggio.
Stendi ciascun disco in una forma circolare, non troppo sottile. Con le dita, premi il centro per far fuoriuscire l’aria e crea un anello circolare al centro. Ora utilizza un timbro per pane per imprimere dei motivi decorativi nella parte centrale.

6° passaggio.
Preriscalda il tandoor, preferibilmente con una pietra da forno, a 425°F (circa 220°C).

7° passaggio.
Spennella il pane con una miscela di uovo sbattuto e latte, quindi aggiungi i condimenti desiderati: semi di sesamo o di nigella.

8° passaggio.
Spalma un po’ d’acqua sul retro dell’impasto e attaccalo alla parete del tandoor.

9° passaggio.
Cuoci per circa 15–20 minuti o fino a quando la crosta risulta ben dorata.

10° passaggio.
Buon appetito!

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