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Nicht jeder Teig mit Fleisch kann als usbekische Blätterteig-Samsa bezeichnet werden, sondern nur einer, der aus einem bestimmten Teig mit roher Füllung hergestellt wird und zudem nach einer speziellen Technik gebacken wird. Idealerweise geschieht dies natürlich in einem Tandoor – einem holzbefeuerten Lehmofen, der sehr hohe Temperaturen erreicht. Wenn Sie jedoch alle Anforderungen unseres detaillierten Rezepts befolgen, wird die Samsa auch in Ihrem heimischen Ofen perfekt gelingen.
Nehmen Sie sich einfach Zeit. Bereiten Sie alles in Ruhe vor, damit Sie nicht abgelenkt werden. Dann werden Ihre Mühen mit einer köstlichen Samsa mit knusprigen, dünnen Teigschichten außen und einer saftigen Fleischfüllung innen belohnt.
ZUTATEN
Für frischen Teig:
Trinkwasser – 250 ml
Salz – 1 TL
Mehl – 500 g
Pflanzenöl – 1 EL
Für Blätterteig:
Butter – 200–250 g (+ etwas zum Einfetten)
Trinkwasser – 250 ml
Ei – 1 Stück
Mehl – 640 g
Salz – 1/2 TL
Stärke (zum Ausrollen des Teigs)
Eigelb und Milch (nach Geschmack)
Schwarzkümmel (zum Bestreuen der Samsa)
Für die Fleischfüllung:
Lammfleisch mit Fett – 600–700 g
Zwiebeln – 2 Stück
Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
SCHRITT-FÜR-SCHRITT-REZEPT
Schritt 1
Den hefefreien Teig für die Samsa vorbereiten. Salz im Trinkwasser auflösen. Das Mehl nach und nach hinzufügen und mit den Händen kneten. Den Teig glatt kneten, Öl hinzufügen und erneut kneten. Unter Frischhaltefolie 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Den Blätterteig vorbereiten. 50 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen. Das Ei leicht mit einem Schneebesen schlagen. Die restliche Butter in Stücke schneiden und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Schritt 3
Geschmolzene Butter, Salz und kochendes Wasser zum Ei geben und umrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und gleichzeitig rühren. Wenn der Teig fester wird, auf die Arbeitsfläche legen und kneten, bis er glatt und elastisch ist. In drei gleiche Teile teilen.
Schritt 4
Jedes Stück zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Samsa-Füllung vorbereiten: Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Zum Fleisch geben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
Schritt 5
Den Teig zu einer festen Rolle formen und in Stücke schneiden.
Ein Teigstück auf einer mit Stärke bestreuten Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht (2 mm dick) ausrollen und rechteckig formen. Mit den anderen Teigkugeln genauso verfahren.
Schritt 6
Den Teig in eine runde Form ausrollen.
Jede Schicht mit weicher Butter bestreichen. Bevor die nächste Teigschicht aufgelegt wird, sollte die Butter der unteren Schicht etwas aushärten. Dann die Schichten fest aufrollen.
Schritt 7
Die Fleischfüllung auftragen.
Jede Rolle in 1,5 cm dicke Stücke schneiden und für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit die Butter aushärtet.
Den frischen Teig dünn ausrollen.
Schritt 8
Die Samsa in Dreiecksform formen und backen.
Ein Stück frischen Teig auf den Anschnitt des gekühlten Blätterteigs legen (dies verhindert, dass die Schichten auseinanderfallen).
Das Teigstück zu einer flachen Scheibe ausrollen – dank der gehärteten Butter lässt es sich ganz leicht ohne Mehl oder Stärke ausrollen.
Schritt 9
Jeweils 1 TL Füllung auf den Teig geben und zu einer dreieckigen Tasche formen.
Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Eigelb, das mit Milch verquirlt wurde, bestreichen.
Mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
Die Samsa für 30 Minuten bei 200°C backen.
NÜTZLICHER TIPP
Je dünner Sie beide Teigarten für die usbekische Samsa ausrollen, desto besser!
Wenn Sie zum Ausrollen Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) statt Mehl verwenden, wird der Teig glatter und zarter.
ÜBRIGENS…
Die klassische Fleischfüllung für Samsa ist zwar die beliebteste Variante, aber längst nicht die einzige.
Viele Usbek:innen bereiten Samsa mit Hähnchen, Kürbis oder Kartoffeln zu.
Im Frühling gibt es sogar eine besondere Variante mit Madora-Kraut, das zu dieser Zeit wächst und sehr aromatisch sowie gesund ist.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
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