Video: https://www.youtube.com/watch?v=0mQPj20VDoU&t=7s
Somsa ist eines der traditionellen Gerichte der usbekischen Küche. Jede Region in Usbekistan hat ihr eigenes Rezept und ihre eigene Zubereitungsmethode für Somsa. Somsa wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Besonders Somsa, die im Tandoor gebacken wird, hat ein einzigartiges Aroma und einen besonderen Geschmack.
Heute möchten wir mit euch das Rezept für die Samarkander Blätterteig-Somsa teilen, die im Tandoor gebacken wird. In diesem Video wurde Somsa für eine große Familie zubereitet, weshalb die Zutaten in großen Mengen verwendet wurden. Falls ihr Somsa zu Hause machen möchtet, empfehlen wir, die Menge der Zutaten auf ein Drittel oder die Hälfte zu reduzieren.
Zutaten:
1 Liter Wasser
2 kg Weizenmehl
1 kg Margarine
1 kg Rindfleisch
1,5 kg Zwiebeln
Salz
Gewürze nach Geschmack
Zubereitung des Teigs:
Mehl mit gesalzenem, warmem Wasser zu einem sehr festen Teig verkneten.
Den Teig so lange kneten, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst.
Der Teig für Tandoor-Somsa sollte besonders fest sein.
Den Teig fest mit Plastikfolie umwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen flachdrücken, um ihn leichter ausrollen zu können.
Wenn der Teig groß genug ausgerollt ist, mit einem Nudelholz weiter ausrollen, bis er dünn wird.
Margarine oder Butter auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Den Teig vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
Falls die Rolle zu dick ist, den Teig leicht mit den Händen durchkneten, damit er dünner wird.
Die fertige Teigrolle in drei Teile schneiden, mit Plastikfolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
Das Rindfleisch und das Fett in kleine Würfel von etwa 1 x 1 cm schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Zwiebeln und Fleisch vermengen, mit schwarzem Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen nach Geschmack würzen.
Formen der Somsa:
Die gerollten Teigstücke in zwei gleich große Hälften teilen, da sie meist zu dick sind.
Jedes Teigstück mit den Händen leicht durchkneten, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Den Teig in rechteckige Stücke von ca. 6×8 cm schneiden.
Jedes Teigstück mit einem Nudelholz ausrollen.
In die Mitte jedes Teigstücks einen Esslöffel der Füllung geben.
Die Teigränder verbinden und Somsa in quadratische Formen formen.
Backen im Tandoor:
Den Tandoor mit Holz oder Gas anheizen. Nach etwa einer Stunde hat der Ofen die erforderliche Temperatur erreicht.
Die Hitze reduzieren und ein wenig Wasser an die Wände des Tandoors spritzen.
Die Somsa an die heißen Wände des Tandoors kleben.
Achtung: Die Wände des Tandoors sind extrem heiß – unbedingt Schutzhandschuhe tragen!
Die Blätterteig-Somsa im Tandoor etwa 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit einem speziellen Werkzeug die Somsa aus dem Tandoor entnehmen.
Die leicht verbrannte äußere Schicht mit einem Messer vorsichtig entfernen.
Die Somsa heiß mit Tomatensauce servieren.
Guten Appetit!
Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit.
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